Cuando quieres preparar una receta con morcilla, lo primero que te viene en mente son los típicos platos de cuchareo a lo que ya estamos habituados. O si estamos en verano como es ahora nuestro caso, lo que pensamos es en hacer una buena barbacoa. Y yo pensé, porqué no damos un paso más y convertimos un plato con este delicioso ingrediente, en una receta sofisticada. Y lo mejor de todo es que para vosotros va ha ser muy fácil poderla hacer en casa.
Puedes pedirle a tu pescadero que te limpie el pescado y te haga los filetes.
He utilizado la morcilla de Burgos la ecológica de la marca embutidosrios
3-4 personas
ingredientes:
- 3 lubinas pequeñas
- Morcilla de Burgos Ríos (la mía Ecológica)
- 250 gr de pescado blanco sin espinas (rape o merluza etc)
- 6 Gambas
- 1 Clara de huevo
- 50 gr de nata 35%mg
- Sal y pimienta
- Nuez moscada opcional
- Para la mayonesa:
- 1 huevo
- 1 diente de ajo
- Zumo de 1/2 lima
- Aceite de oliva
- Sal
Instrucciones:.
- Limpia y quita la espina de la lubina, dejando los dos filetes enteros y sin la ventresca. Sal y pimienta.
- Precalienta el horno a 200°
- Engrasa una bandeja con aceite de oliva y pon una de las mitades con la piel hacia abajo.
- Saltea ligeramente con un poco de aceite de oliva las gambas. Pela y reserva las cabezas. En el mismo aceite saltea la morcilla cortada a trocitos.
- Tritura el pescado blanco con la clara de huevo, la nata, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
- Rellena las lubinas poniendo la mezcla del pescado, las gambas por encima y los trozos de morcilla Ríos por encima. Tapa con la otra parte de la lubina que la piel quede hacia arriba. Pon un chorrito de aceite de oliva por encima.
- Introduce en el horno unos 15 minutos según el grosor del pescado.
- Prepara la mayonesa:
- Pon el huevo, el diente de ajo sin germen, pizca de sal, pon 4 dedos de aceite de oliva . Pon el túrmix en el fondo del vaso y sin levantar el brazo, empieza a emulsionar. Cuando empiece a coger consistencia levanta el túrmix y añade un poco más de aceite, chorrito de zumo de lima y emulsiona durante unos segundos.
- Pon la mayonesa encima del pescado, unos trocitos de morcilla por encima y gratina durante un par de minutos con la función gratinador, hasta que adquiera un ligero color dorado.
- Sirve con un poco de ralladura de lima. Y cilantro o perejil picado.
NOTAS:
Aquí te dejo más información de la marca:
Embutidos RIOS es una empresa ubicada en Villarcayo (zona norte de la provincia de Burgos, dentro del corazón de la comarca de las Merindades), especialista desde 1930 en la fabricación de la Morcilla tradicional de Burgos y sus diferentes variedades. Elaborada con materias primas de máxima calidad, completamente naturales sin aditivos, ni conservantes y libre de gluten y lactosa (certificada conforme a la marca de garantía Controlado por FACE y ADILAC).
