Este postre tradicional de la provincia de Tarragona, elaborado a partir de una bebida de Almendras y aromatizado con canela y limón.
Es un postre sedoso y de un sabor exquisito. Y si además nos hacemos nosotros la leche de Almendras mucho mejor.
En esta receta voy a utilizar el Kuzu que es un almidón natural con propiedades espesantes y gelificantes, de textura fina y nada harinoso. Actúa igual como cualquier espesante, pero en diferencia es que tiene propiedades beneficiosas. Pero la única pega es el precio que es un poco elevado.
En peso equivale al de la harina de maíz y se utiliza de la misma manera.
Ingredientes :
- Para la bebida de almendras:
- 1 litro de agua mineral
- 400 gr de almendras crudas
- Para el manjar blanco:
- La bebida de Almendras
- 175 gr de Sirope de arce o azúcar
- 40 gr de kuzu o almidón de maíz
- 1 palo de Canela
- Piel de medio limón
- Para el acabado:
- Azúcar moreno
- Canela en polvo
Instrucciones:
- Empezamos preparando la bebida de Almendras.
- Pon las Almendras en remojo con el agua durante un mínimo de 8 horas. Cuela las Almendras del agua del remojo y añade 1 litro de agua limpia. Tritura en un procesador de alimentos. Cuela bien la mezcla con un colador de malla fina.
- En un poco de la leche añade el kuzu ( deja 5 minutos en reposo y mezcla bien)
- Pon a calentar el resto de la leche con el sirope de arce, añade la piel del limón sin nada de la parte blanca y el palo de canela. Lleva a ebullición. Cuando rompa a hervir añade el kuzu y sin dejar de remover deja que se vaya espesando.
- Llena una cazuelas de fango con la mezcla y espolvorea con el azúcar moreno. Quema con un soplete y espolvorea con la canela en polvo.
- Sirve con unas Almendras.
