Los maritozzi son unos bollos de brioche aromatizados con naranja y característicos de Italia, más particularmente de Lacio. Son unos bollos muy esponjosos y rellenos de mucha nata.
Es normal que al comerte uno de estos maritozzi te llenes de nata hasta la nariz, porque se rellenan con mucha nata.
El formato del maitozzi tanto puedes encontrarlos ovalados o redondos, yo te explico como prepararlos ovalados, pero es más sencillo y rápido prepararlos redondos, así que os lo dejo a vuestra elección.
Os quería recordar que se acerca Sant Jordi y si quieres una idea para regalar y aún no tienes mi libro, aquí te dejo el enlace mi libro
Aquí puedes ver el Video con el paso a paso
11 bollos
Ingredientes:
Para la esponja (prefermento)
- 70 gr de harina de fuerza la mía de la marca Harimsa
- 60 ml de agua tibia
- 2 gr de azúcar
- 5 gr de levadura fresca panadera o 2 gr de liofilizada
- Para la masa:
- 395 gr de harina de fuerza (Harimsa)
- 10 gr de levadura fresca o 3 gr de levadura seca panadera
- 40 gr de azúcar
- 20 gr de miel
- 1 ralladura de naranja
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de sal
- 1 huevo M batido a temperatura ambiente
- 125 ml de leche entera
- 30 ml de licor de naranja (Grand Manier) o leche
- 60 gr de mantequilla
- 1 huevo para pintar y unas gotas de leche
- Para el almíbar:
- 40 gr de azúcar
- 40 ml de agua
- Para el relleno:
- 500 ml de nata 35%mg fría
- 90 gr de azúcar glass
Elaboración:
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- Preparamos la esponja: mezclamos los ingredientes del prefermento, formamos una bola, tapamos y dejamos levar en un lugar cálido durante 90 minutos.
- En el bol de la batidora ponemos el prefermento, la harina, el azúcar, la miel, el extracto de vainilla, la sal, la leche, la levadura desmenuzada, el huevo batido, la ralladura de naranja, el licor y amasamos 7 minutos. Añadimos la mantequilla a cubos y en dos veces y amasamos unos 15 minutos más. (La masa tiene que quedar lisa y brillante que al estirar con los dedos un trocito de la masa, se vea la membrana transparente de haber desarollado bien el gluten)
- Formamos una bola con la masa, y la ponemos en un recipiente amplio engrasado con aceite, tapamos y dejamos levar hasta que doble su volumen. Puede tardar de 2 a 4 horas, depende de la temperatura del ambiente. Hoy como es un día de frío, me ha tardado unas 4 horas.
- Cogemos la masa y ponemos el puño dentro, para desgasificar. Amasamos un minuto.
- Cortamos en 11 trozos iguales de unos 75 gr, formamos unas bolas remetiendo la masa hacia el centro, voleamos con las manos, las tapamos con un trapo y dejamos 20 minutos reposa para que se relaje el gluten. Ponemos una bola en la superficie de trabajo con el añadido hacia arriba, que la parte lisa mire hacia abajo, con las manos las aplastamos dándole forma ovalada de 10 x 12 cm. Por la parte más estrecha lo llevamos hacia adentro (1 cm) y por los dos lados más anchos los llevamos hacia el centro, pellizcando muy bien la unión que quedará por abajo.
- Las ponemos en dos bandejas con papel de horno, dejando espacio entre ellos, tapamos y dejamos 60 minutos levar.
- Precalentamos el horno a 180°
- Pintamos con huevo batido mezclado con unas gotas de leche.
- Horneamos en el centro del horno, con calor arriba y abajo durante unos 15 minutos. Tienen que coger un color dorado.
- Calentamos el agua y el azúcar hasta que se disuelva, dejamos 1 o 2 minutos.
- Sacamos del horno y pintamos con el almíbar. Dejamos enfriar completamente encima de una rejilla.
- Batimos la nata y cuando empiece a montar le añadimos el azúcar glass. Ponemos en una manga pastelera con una boquilla redonda grande.
- Hacemos un corte a lo largo de los maritozzi un poco más de la mitad y rellenamos bien de nata, pasamos una espátula por encima para aplanar y darle la forma característica.
