En estos días de invierno y aunque no haga mucho frío por aquí, apetece un buen guiso casero, como el que hoy os he preparado que es un plato de cuchareo muy reconfortante.
Es un guiso que lo podéis hacer con el tipo de alubia que queráis, se admiten las que más os gusten o que tengáis a mano.
En esta receta he utilizado la mongeta del ganxet muy típica de mi tierra Cataluña, que tiene una forma más curvada y por eso se le da el nombre de ganxet (gancho), Tiene una textura muy suave y es una de mis favoritas.
Utilizo las alubias ya cocidas, porque como ya sabéis las alubias tienen un tiempo bastante largo de cocción y de esta manera es mucho más rápido preparar este guiso.
4 personas
Ingredientes:
- 400 gr de mongetes del ganxet o judiones o alubias blancas cocidas o pochas
- 1 calamar mediano o calamares pequeños
- 8 gambas o langostinos
- 12 almejas de carril
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde italiano
- 1 dientes de ajo
- 1 guindilla fresca
- 1 tomate
- 1 cuchara de concentrado de tomate
- 200 ml de vino blanco de buena calidad
- 500 ml de Fumet de crustáceos o de pescado
- Perejil
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
Instrucciones:
- Pon aceite de oliva en un recipiente añade la cebolla cortada a brunoise, una pizca de sal y deja 5 minutos, añade la guindilla sin las semillas y el pimiento verde cortado finamente, deja un par de minutos y añade el ajo picado finamente, deja un par de minutos.
- Incorpora el tomate pelado, sin semillas y cortado a trozos pequeños, deja cocer hasta que se evapore el líquido del tomate, y las verduras estén listas. Añade el concentrado de tomate y mezcla.
- Añade el calamar cortado a rodajas (si utilizas los pequeñitos como yo, los pones limpios y enteros) , deja hasta que cambien de color a rosado. Añade el vino, deja hasta que se evapore el alcohol y no se sienta el olor alcohol, baña con el fumet , pon sal y pimienta. Cuando esté caliente añade las alubias, deja 5 o 10 minutos, añade las almejas, tapa y deja 5 minutos más.
- Pon las gambas en una sartén con un poco de aceite de oliva, y marca por los dos lados. Pela las gambas, pon el jugo de las cabezas en el guiso y cuando falten dos minutos para finalizar, añade los cuerpos de las gambas al guiso, removiendo la cazuela por las asas.
- Ponemos perejil picado por encima y servimos.
Notas:
Depende de la cocción que se les haya dado a las alubias previamente, pueden estar más tiernas o más al punto. Me refiero que si están muy tiernas se pueden deshacer un poco dentro del guiso. Lo ideal es que no estén demasiado tiernas.
Si las utilizas en conserva, pásalas previamente por agua.
Si quieres espesar un poco más el guiso, chafa unas alubias y se lo añades al guiso.
Las almejas antes de ponerlas en el guiso, las dejo en remojo con agua y sal, 30 minutos para que puedan eliminar la posible arenilla
