Es verano y lo que más apetece son postres fresquitos y que no sean demasiado complicado de preparar. Por eso hoy os he preparado este postre en versión individual y con una fruta deliciosa como es el melón. He utilizado el melón cantelup porqué me encanta su sabor y el color que le da.
Podéis hacerlo con el crumble que queda riquísimo, pero si no os apetece encender el horno, lo podéis sustituir por galletas o barquillos desmenuzados. Este topping se le tiene que poner a la hora de servir, porqué sino se humedecería.
Acordaros que la gelatina (cola de pez) se tiene que poner en remojo con agua fría y luego escurrirla con las manos. La gelatina le da mejor textura a esta mousse.
Para 4-5 copas
Ingredientes para el crumble:
- 40 gr de mantequilla
- 25 gr de nueces de macadamia troceadas a trozos grandes
- 25 gr de harinas de almendras
- 25 gr de harina de trigo
- 40 gr de azúcar
- Pizca de sal
- Ingredientes para la mousse:
- 1 melón cantelup
- 3 huevos
- 80 gr de azúcar
- 12 gr de harina de maíz
- 2 hojas de gelatina (4 gr)
- 40 gr de mantequilla
- 200 gr de nata 35%mg
- 2 cucharadas de azúcar glass
Instrucciones:
- Prepara el crumble:
- Precalienta el horno a 180°
- Mezcla todos los ingredientes del crumble y añade laa mantequilla a trozos, frota con las manos, como si pellizcaras. Hasta conseguir una especie de serrín. ( no se tiene que amasar demasiado). Extiende en una bandeja sobre papel sulfurizado. Hornea durante unos 12 minutos removiendo de vez en cuando. Hasta adquirir un color dorado.
- Prepara la mousse:
- Pon la gelatina a hidratar con agua fría.
- Corta el melón por la mitad y con un corta bolas, saca bolitas pequeñas ( unas 10 por persona. (Reserva) El resto del melón lo trituras y lo ponemos a fuego suave a calentar. En otro recipiente bate las yemas con el azúcar y la harina de maíz. Añade poco a poco la pulpa del melón caliente y sin dejar de remover con unas varillas para evitar que cuaje el huevo. Vuelve la mezcla al fuego y remueve con una lengua hasta espesar. Fuera del fuego añade la gelatina bien escurrida y disuelve bien. Incorpora la mantequilla a cubos y mezcla. Tapa con un film de cocina y deja bajar la temperatura hasta que llegue a 28-30º, se puede poner en la nevera, para que baje la temperatura más rápidamente.
- Monta la nata con el azúcar hasta que coja una consistencia de semi montada.
- Añade la nata a la crema de melón con movimientos envolventes, para no bajar la mezcla.
- Emplatado:
- Pon unas bolas en el fondo de la copa y rellena con la mezcla dentro de una manga pastelera la copa. Pon unas bolitas de melón por encima y un poco de cumbre. Decora con unas hojas de hierbabuena.
