Vamos a por una receta que a mi familia les gusta mucho y muy fácil de preparar. Una buena manera de comer verduras y además proteína que no sea carne.
Podéis dejar correr vuestra imaginación y cambiar cualquiera de los ingredientes. Las verduras que le pongáis no tienen que tener exceso de líquido, porqué sino quedan muy aguados. Por eso es importante que estén bien escurridas.
Os doy algunas ideas: de brócoli, zanahorias, judías, guisantes, granos de maiz, berenjenas cocidos previamente al vapor o en el microondas. El calabacín no me gusta demasiado porqué suelta mucha agua.
Y si los queréis hacer más interesantes y menos saludables, le podéis añadir cebolla caramelizada con queso azul.
Además si os sobra alguno, lo podéis calentar dándole un golpe de microondas.
Vamos a por la receta.
ingredientes:
- 8 huevos
- 100 gr de espinacas baby
- 2 tiras finas de panceta curada o beicon
- 1 tomate
- 1 cebolleta
- 1 Pimiento rojo asado o 3 pimientos del piquillo
- 50 gr de queso pecorino o manchego
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
12 muffins
Instrucciones:
- Precalienta el horno a 180°
- Saltea ligeramente la panceta cortada finamente. Reserva.
- En la misma sartén que hemos salteado la panceta, añade las espinacas hasta que se ablanden. Cuela y escurre muy bien, apretando con una cuchara, pica con un cuchillo. Reserva
- Corta el tomate y elimina las pepitas, corta a trocitos y escurre bien el líquido.
- Corta la cebolleta y los pimientos finamente.
- Ralla el queso.
- Bate los huevos y pon una pizca de sal por cada huevo, y un poco de pimienta.
- Con un pincel pinta la cavidad de los muffins con aceite de oliva.
- Pon uno poco de cada ingrediente en cada cavidad, acabando con el queso.
- Acaba rellenando con los huevos batidos.
- Hornea durante unos 20 minutos hasta que cuaje el huevo.
- Desmolda con la ayuda de una espátula pequeña.
