Este pan de brioche es típico prepararlo en Italia para la Pascua, es un pan dulce enriquecido con mantequilla. Es parecido a las monas de Pascua que se preparan en la zona de Levante.
Es una receta que lleva bastante cantidad de ingredientes porque quería hacer una rosca grande. Lo único que tiene una desventaja y es que tanta cantidad de masa cuesta amasarla bien en la batidora. Por eso la he acabado amasando manual.
Si quieres puedes preparar una versión más pequeña, poniendo la mitad de los ingredientes, lo único que tienes que tener en cuenta, es que el cordón que formamos para trenzar la masa tendrá que ser menos largo, la mitad. Y el tiempo de la cocción se reducirá a unos 20 minutos.
Aquí puedes ver el Video con el paso a paso
Los huevos quedan deliciosos, la verdad es que a mi no me apetece comerme un brioche con un huevo cocido, pero los guardé para la cena y el sabor que cogen con la masa dulce es increíble.
Ingredientes:
- Para los huevos:
- 5 huevos
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- 800 ml de agua
- 1 cucharadita de colorante alimentario
- Para la masa:
- 500 gr de harina de fuerza (Harimsa)
- 500 gr de harina de trigo todo uso
- 35 gr de levadura fresca o 12 gr de levadura seca panadera
- 125 gr de azúcar
- 6 gr de sal
- 4 huevos M batidos a temperatura ambiente
- 350 ml de leche entera tibia
- 220 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 huevo para pintar con unas gotas de leche
Elaboración:
- Para los huevos:
- Ponemos el agua con el vinagre a hervir, bajamos el fuego a suave ponemos el colorante para que se disuelva e introducimos los huevos con mucho cuidado (ayúdate con una pala o cucharón. Dejamos unos 2 o 3 minutos, depende del color que queráis, cuanto más tiempo más intenso es el color. Yo los he dejado 2 minutos. Los sacamos y ponemos encima de papel absorbente, dejamos enfriar completamente.
- Para la masa:
- Mezclamos la levadura con la leche y dejamos durante 10 minutos.
- Ponemos el azúcar, los huevos, la leche con la levadura, la sal, y 700 gr de la harina, amasamos durante 8 minutos. Añadimos la mantequilla a cubos y amasamos durante 15 minutos, vamos añadiendo el resto de harina poco apoco. Acabamos de amasar con las manos, hasta que nos quede una masa lisa. Engrasamos con aceite un recipiente muy grande y ancho, y ponemos la masa dentro, tapamos con un film de cocina engrasado con aceite. Dejamos levar hasta que doble su volumen, puede tardar unas 2 horas, depende de la temperatura ambiente.
- Desgasificamos la masa y la cortamos en tres trozos iguales, formamos un cordón largo de 60 centímetros con los tres trozos de masa. Cogemos tres puntas y las unimos con los dedos para sellar bien. Formamos una trenza y la colocamos encima de una bandeja con papel de horno, unimos los dos extremos formando un círculo, sellamos bien la unión pellizcando con los dedos. Engrasamos un aro redondo de unos 8 centímetros con aceite y lo colocamos en el centro.
- Ponemos los huevos entre el enrejado, presionando para que queden bien colocados (sino se caerían al hornearlo)
- Tapamos y dejamos levar durante una hora.
- Precalentamos el horno a 180°
- Mezclamos el huevo batido con las gotas de leche y pintamos la masa, sin tocar los huevos.
- Horneamos durante unos 35 minutos, a los 15 minutos si se dora demasiado, ponemos un papel de aluminio por encima.
- Sacamos del horno y dejamos enfriar.
- Y a disfrutar.
