Una buena manera de empezar el día con energía y sin comer harinas refinadas, es este pan keto, apto para celíacos, sin gluten y sin carbohidratos.
La verdad es que es un pan muy fácil de preparar, porque tan solo tenemos que mezclar todos los ingredientes, formar el pan y hornear.
La textura de este pan es crujiente por fuera y tierno por dentro.
Como es el pan que utilizo para mis desayunos, lo que suelo hacer después de hornearlo y enfriarlo, es guardarlo en una bolsa de plástico hermética. Y por las mañanas corto rebanadas y las tuesto en la tostadora.
Este pan tiene un sabor delicioso, y te aporta mucha saciedad, durando el efecto durante varias horas.
Es ideal para comerlo en las dietas cetogénicas o keto, porque es muy bajo en carbohidratos y con grasas naturales que le aportan los frutos secos.
Yo lo hago utilizando la goma xantana que ayuda al pan en la cohesión, para que no se desmorone al cortarlo. También le da elasticidad a la masa, el psyllium (semillas de psyllium trituradas) también lo podemos utilizar porque le aporta fibra natural a la masa. Si utilizáis este último necesitaréis poner más cantidad de agua, porque absorbe mucho más líquido que la goma xantana.
Esta misma la receta la podéis utilizar para formar panecillos, haciendo unas bolas de masa y dejando un poco de espacio entre ellas.
También podéis enriquecer la masa con especias, aromáticas, ajo en polvo etc.
Ingredientes:
- 330 gr de harina de almendras
- 20 gr de levadura química (royal)
- 1 cucharadita de sal
- 8 gr de goma xantana
- 90 gr de claras de huevo (pueden ser pasteurizadas)
- 1 cucharada de vinagre blanco
- 150 ml de agua hirviendo
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 2 cucharadas de pipas de girasol
- 3 cucharadas de pipas de calabaza
Elaboración:
- Precalentamos el horno a 180° calor arriba y abajo.
- Mezclamos todos los ingredientes (reservamos 2 cucharadas de pipas de calabaza) le añadimos el agua hirviendo y mezclamos.
- Nos humedecemos las manos en agua y ponemos la masa encima de un papel de horno o silpat, le damos forma de barra gruesa con las manos humedecidas.
- Ponemos el resto de pipas por encima y si queremos unas semillas de sésamo tostado.
- Horneamos durante 50 minutos a 180°
