Este pan de jamón Venezolano, es un pan de brioche relleno de jamón y aceitunas verdes, con uvas pasas, y es un pan típico de Venezuela. Aunque es un pan que suele comerse para las fiestas navideñas, sea la época del año en que lo preparemos, siempre es igual de apetecible.
El relleno original suele hacerse con jamón, bacon ahumado, aceitunas sin hueso y uvas pasas. Y se pinta con un papelón, que es un almíbar hecho con panela, antes de poner el jamón y al final se mezcla el huevo con un poco del almíbar para pintar la masa antes de hornear. Yo como tenía aceitunas rellenas de anchoas y un bote de pimientos del piquillo de Navarra, la he adaptado y es lo que he utilizado. Y el resultado a sido más que delicioso.
Es importante secar muy bien con un papel absorbente las aceitunas y los pimientos, porque cuanta menos humedad le aportemos a la masa mucho mejor, sino le costaría cocerse por dentro.
Ingredientes:
- 2 huevos
- 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 150 gr de leche tibia
- 90 gr de agua a temperatura ambiente
- 530 gr de harina de fuerza
- 7 gr de levadura de pan seca o 20 gr de fresca
- 55 gr de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- Para el relleno:
- 200 gr de jamón York
- 160 gr de aceitunas rellenas de anchoa
- 3 pimientos del piquillo
- 30 gr de uvas pasas
- 1 huevo para pintar la masa
Instrucciones:
- Prepara la masa:
- Mezcla la harina y la sal.
- En el vaso de la amasadora introduce la leche tibia mezclada con la levadura, los huevos batidos, el agua, el azúcar, mezcla y añade la mezcla de la harina. Bate durante 8 o 9 minutos con el accesorio gancho.
- Añade la mantequilla a trozos y amasa durante 8 minutos más.
- Engrasa con aceite un recipiente amplio.
- Haz una bola con la masa e introdúcela en el recipiente, tapa con un film de cocina y deja levar durante 2 o 3 horas. Tiene que doblar su volumen. Colócalo en un lugar cálido, puede ser al lado de un radiador que le dará calor.
- Engrasa con aceite una superficie de trabajo (si la masa está muy pegajosa, puedes poner un poco de harina en vez de aceite). Desgasifica la masa un poco, (amasando unos segundos) y estira la masa formando un rectángulo de unos 25 cm x 20 cm.
- Reparte el jamón York por la base, pon las aceitunas cortadas en láminas finas y los pimientos del piquillo cortados finamente. Reparte las uvas pasas troceadas por encima.
- Por la parte más ancha y cercana a ti empieza a enrollar, formando un cilindro. Pellizca con los dedos suavemente la unión, remete los lados hacia abajo.
- Coloca encima de una bandeja con papel de horno, con el cierre hacia abajo. Tapa con un trapo y deja levar 30 o 40 minutos en un lugar cálido.
- Precalienta el horno a 190°
- Pinta el brioche con huevo batido, que habremos añadido unas gotas de agua.
- Hornea en la parte central del horno durante unos 25 minutos. Si a los 15 minutos de horneado se dora demasiado por encima, coloca un papel de aluminio encima.
- Saca del horno y deja enfriar durante unos 20 minutos, antes de cortarlo.
- Si lo quieres guardar, guárdalo envuelto en un plástico o bien tapado. Se puede congelar perfectamente.
