En estos días de confinamiento, una de las propuestas que me hice a mí misma, y más cuando no sabíamos cuánto iba a durar esta situación, es que teníamos que cuidar nuestra alimentación incorporando alimentos saludables a nuestra dieta.
He pasado los días metida en la cocina, en muchas ocasiones acompañada por mis hijos, que además me han ayudado a desconectar de esta situación. Estoy segura de que a más de uno de vosotros os ha pasado lo mismo.
Por eso, hoy quiero compartir esta receta que hice con ellos de panecillos con harina de espelta y pesto de aguacate con vosotros.
En mi instgram @mariacosbel en destacados tienes el paso a paso de la receta.
Ingredientes :
- 1/2 aguacate maduro
- 1 cucharadita de limón
- 1/2 ajo sin germen
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- unas hojas de albahaca
- 50 gr de queso curado bajo en grasa
- 25 gr de nueces o piñones o anacardos
- pizca de sal y pimienta
- Ingredientes para los panecillos:
- 260 gr de harina de Espelta
- 12 gr de levadura química
- 3 gr de sal
- 60 gr de margarina Vegetal fría o mantequilla
- 100 ml de bebida vegetal de soja o leche
- 60 gr de queso bajo en grasa rallado o manchego seco
- 1 cucharada de pesto de aguacate
- 20 gr de piñones tostados
- 1 huevo para pintar
Instrucciones:
Indicaciones para el pesto de aguacate:
- Pela el aguacate y añádelo a un procesador de alimentos junto todos los otros ingredientes del pesto. Tritura hasta que quede bien fino. Reserva.
Indicaciones para los panecillos:
- Precalienta el horno a 180° y forra una bandeja con papel vegetal
- Mezcla todos los ingredientes de la masa en un procesador de alimentos hasta que se unan. Si lo haces manual, en un recipiente amplio añade la harina, haz un hueco en medio y añade el resto de los ingredientes, amasa con las manos hasta que se unan bien.
- En una superficie de trabajo estira la masa de un grueso de 2 o 3 cm de ancho y con un cortador redondo de 7 o 8 cm corta porciones, colócalos encima de la bandeja. Recupera los retales de la masa y vuelve a amasar y estirar, hasta acabar con la masa.
- Pinta con huevo batido y pon algún piñón por encima.
- Hornea durante 20 minutos en la parte central del horno y sin ventilador.
