PASTA CON BERENJENAS AL LIMÓN Y QUESO DE CABRA

Esta receta creo que os va a encantar. Una receta fácil y realmente deliciosa. Tiene el toque cítrico del limón lo cual, la hace fresca y deliciosa para cualquier ocasión

Puedes  asar la berenjena en el horno, pero es tan poca cantidad que la hago en el microondas. Pero si tengo que utilizar el horno para otra cosa, aprovecho y la aso en el horno. En el microondas la verdad es que se hace muy rápidamente y vale la pena.

Esta receta de pasta al limón es una receta muy fácil de preparar y con un resultado sorprendente, ideal para los amantes de la pasta. ¡Pruébala!

¡Puedes utilizar la pasta que más te guste! ¡Y si es pasta  fresca mucho mejor!

4 personas

Ingredientes:

• 400 gr de pasta
• 1 berenjena grande
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo sin germen
• 1 jalapeño
• 1 cuarto de pimiento rojo
• 30 gr de piñones
• Chorrito de limón
• Ralladura de limón
• 100 gr de queso de Cabra
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Elaboración:

1. Tuesta los piñones en una sartén sin nada de aceite. Reserva.
2. Corta la berenjena a trocitos, pon un poquito de aceite y tapa con un film de cocina, pincha por encima con un cuchillo. Introduce en un recipiente apto para el microondas y cocina durante unos 3 o 4 minutos hasta que quede cocida.
3. En una sartén pon una cucharada de aceite de oliva y añade la cebolleta, el ajo y el pimiento rojo cortada finamente y el jalapeño a rodajas y sin semillas. Cocina hasta que quede transparente.
4. Añade la berenjena y saltea un par de minutos, añade los piñones.
5. Hierve la pasta según las instrucciones del fabricante y reserva un poco del agua de la cocción.
6. Añade la pasta a las verduras, el queso,  el zumo del limón y un poco de ralladura por encima. (Puedes aligerar la pasta poniendo un poco del agua de la cocción)