Ya tenía ganas de volver a preparar uno de mis Layer Cake, tenéis muchas recetas de estos pasteles altos a capas y con diferentes rellenos.
Hacía días que me rondaba por la cabeza preparar uno de estos pasteles a capas que tanto gustan a mi familia y me he decantado por preparar uno con chocolate. Es un delicioso bizcocho de chocolate con un intenso sabor a caramelo, coronado con una deliciosa capa de merengue.
Podéis preparar con antelación el bizcocho, envolverlo con film de cocina y guardarlo en el congelador. Y la noche anterior descongelarlo dentro de la nevera.
El caramelo salado o toffe, también lo podéis preparar con antelación Caramelo
Ingredientes :
- 4 huevos a temperatura ambiente
- 225 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 320 gr de azúcar moreno
- 310 gr de harina de trigo de todo uso
- 70 gr de cacao sin azúcar
- 12 gr de levadura química
- 3 gr de bicarbonato sódico
- media cucharadita de sal
- 180 ml de leche
- 50 ml de baileys o licor de café
- 1 cucharadita de vainilla en pasta
Ingredientes para la cobertura :
- 5 claras de huevo
- 275 gr de azúcar glass
- 3 gotas de vinagre o pizca de cremas tártaro
- 160 gr de mantequilla
- 5 cucharadas de caramelo o Dulce de leche
Elaboración:
- Precalienta el horno a 170°
- Forra 1 molde redondo de 20 x 7 o un molde de 23 cm, pinta con mantequilla y forra con papel de horno, vuelve a pintar con mantequilla.
- Tamiza la harina, el bicarbonato sódico, la levadura química, la sal, el cacao, mezcla y reserva.
- Bate la mantequilla con el azúcar durante 4 minutos, hasta que quede suave, bajando de vez en cuando las paredes del vaso.
- Añade las yemas del huevo, la vainilla y el licor, bate durante un par de minutos.
- Incorpora la mezcla de la harina, intercalando con la leche. Empezando y acabando con la mezcla de la harina.
- Bate las claras a punto de nieve, añade un par de cucharadas y mezcla enérgicamente, para aligerar la mezcla. Incorpora el resto de las claras con movimientos envolventes.
- Llena el molde, aplana con la espátula y hornea en la parte central del horno a 175° durante unos 60 o 70 minutos. A los 60 minutos comprueba pinchando con una brocheta en medio y si no sale limpia, deja unos minutos más.
- Saca del horno y a los 15 minutos desmolda encima de una rejilla.
- Prepara el merengue:
- Pon un cazo con un poco de agua a calentar. Mezcla las 5 claras de huevo con el azúcar glass, colócalas al baño maria y deja hasta que se disuelva el azúcar, removiendo de vez en cuando. Quita del baño maria y empieza a batir con las varillas, añade las gotas de vinagre cuando empiecen a espumar. Deja durante unos 5 o 7 minutos hasta que forme unos picos fuertes y el recipiente no se note caliente. Separa la mitad del merengue y reserva tapado. Cambia el accesorio de la máquina y pon la pala, el resto del merengue lo empezamos a batir y añadimos la mantequilla cortada a cubos. Batimos durante unos 8 minutos, al principio parecerá que se corta, pero tienes que continuar batiendo porque se recupera. Añade el caramelo que no esté caliente, ni duro (puedes poner unos segundos al microondas si está muy duro) bate durante un par de minutos más.
- Corta el bizcocho por la mitad.
- Rellena con la buttercream, pon la otra parte del bizcocho encima y cubre con el resto del merengue que habíamos separado. Quema por arriba con un soplete.
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