PASTEL DE COCO Y NUECES CON CREMA ITALIANA

Este pastel de coco y nueces os va hacer enloquecer con cada bocado, de lo jugoso que queda. Una miga muy esponjosa, que dura varios días tiernísimo por la cantidad de líquido que lleva la mezcla.

La capa que lo recubre de nata, mascarpone y el topping de nueces y coco tostado un verdadero espectáculo.

Ingredientes : 

• 5 huevos 
• 180 gr de mantequilla 
• 110 ml de aceite suave 
• 240 ml de buttermilck* o leche entera
• 320 gr de azúcar 
• 260 gr de harina 
• 1 cucharadita de bicarbonato 
• Media cucharadita de levadura química 
• Media cucharadita de sal
• 50 gr de coco
• 100 gr de nueces a trocitos pequeños 
• 1 cucharada de vainilla en pasta
• 200 gr de leche condensada 
• 15 ml de amaretto
• Para el topping:
• 300 ml de nata 35% mg
• 60 gr de azúcar glass
• 200 gr de mascarpone
• Nueces y copos de coco deshidratado tostado para decorar

Instrucciones:

1. Precalentamos el horno a 180°
2. Forramos un molde rectangular de 33 x 23 cm con mantequilla y papel vegetal.
3. Tamizamos la harina, la sal, el bicarbonato y los polvos de hornear y mezclamos bien. Reservamos 
4. Batimos la mantequilla con el azúcar durante 5 minutos.
5. Le añadimos el aceite lentamente.
6. Añadimos las yemas y batimos.
7. Incorporamos la vainilla, el coco y las nueces mezclando bien.
8. Le añadimos intercalando la harina y la buttermilck, acabando con la harina.
9. Montamos las claras de los huevos a punto de nieve.
10. Le vamos integrando las claras con movimientos envolventes.
11. Lo ponemos en el molde aplanándolo con una espátula.
12. Horneamos durante unos 55 o 60 minutos, hacemos la prueba del palillo, si sale limpio ya estará. A los 30 minutos de horneado tapamos un un papel de aluminio para que no se dore demasiado.
13. Mezclamos la leche condensada y el amaretto.
14. Rápidamente al sacarlo del horno lo pinchamos con un palillo por toda la superficie y le ponemos por encima la leche condensada, dejando que empape bien por toda la superficie.
15. Dejamos enfriar completamente.
16. Montamos la nata bien fría y le añadimos el azúcar glass. Le incorporamos el mascarpone sin apenas batir demasiado solo lo justo.
17. Una vez frío el pastel le ponemos la crema de nata por encima el coco y las nueces.

Notas: receta buttermilk https://www.mariacosbel.com/buttermilk-casera/