La tarta de queso japonesa o tarta de queso soufflé, es una tarta de queso con textura de algodón, es el llamado cheesecake japonés, poco dulce y ligero.
Lo más importante de este pastel, son las claras montadas en un merengue francés, para darle la textura aireada. Y la forma de la cocción es primordial, no podemos sacar las tarta del horno rápidamente una vez esté cocida, tenemos que dejar que baje la temperatura antes de sacarla del horno.
Este pastel de queso, es una verdadera delicia para el paladar. Tiene una textura muy suave y el sabor que le aporta el cacao lo hace ser irresistible.
Ingredientes:
- 6 Huevos
- 200 gr de queso crema
- 150 gr de crema fraiche
- 100 gr de nata o leche
- 50 gr de mantequilla
- 50 gr de harina de trigo de todo uso
- 30 gr de fécula de maíz (maizena)
- 30 gr de cacao sin azúcar
- un pellizco de sal
- 1 cucharadita de vainilla en pasta
- 160 gr de azúcar
Instrucciones:
- Precalienta el horno a 160º
- Mete una bandeja de horno, llena hasta la mitad con agua.
- Tamiza la harina con la maicena y el cacao, reserva.
- Separa las claras (que no quede ningún resto de yemas)y las bates con la sal, cuando empiecen a estar montadas, añade el azúcar poco a poco. Bate hasta que quede un merengue suave y brillante,
- Mezcla la mantequilla, el queso crema, la crema fraiche y calienta en el microondas durante un minuto, mezcla hasta que se funda la mantequilla y deja enfriar.
- Añade las yemas y la esencia de vainilla, mezcla hasta integrar, añade la mezcla de las harinas y mezcla..
- Incorpora el merengue a la mezcla con movimientos envolventes, con mucho cuidado de que no se bajen las claras.
- Pon la mezcla en un molde de 23 cm o uno alto de 20 cm, deja caer el molde encima de la mesa, para quitar las burbujas de aire y hornea al baño maría durante 60 minutos a 160º. Cuando acabe el tiempo de horneado, apaga el horno y deja dentro del horno con la puerta entre abierta hasta que el horno esté frío.
- Saca del horno y desmolda con mucho cuidado. Decora con azúcar glass o con cacao.
