Estos pastelitos tan aromáticos,y de consistencia húmeda, porque después de hornearlos los embebemos con un jarabe de limón.
Además de que están riquísimos, es una receta muy fácil de preparar. La receta original, no escalda el limón, pero a mi me dio miedo de que quedase muy ácido, y por eso lo hice. Pero os tengo que decir, que ayer los volví a preparar sin escaldar y que no amargan, si queréis os podéis saltar este paso.
Esta receta está adaptada del libro de Yotam Ottolenghi, y en el Medio Oriente la sémola es muy utiliza en recetas de repostería. No os confundáis con la sémola de color amarillo que sirve para hacer sopas o espesar salsas, la que se utiliza es sémola de trigo duro, yo la compro online en el Amasadero. Si no encuentras esta sémola, siempre la puede reemplazar por la misma cantidad de fécula de maíz (Maizena) o de harina de almendras.
Para 8 pastelitos
Ingredientes:
- 120 gr de mantequilla a a temperatura ambiente
- 2 huevos
- 135 gr de azúcar
- 25 ml de zumo de limón
- Ralladura de medio limón
- 8 rodajas de limón cortadas finitas
- 100 gr de harina de almendras
- 75 gr de sémola de trigo duro
- 3 gr de levadura química (1/2 cucharadita)
- Pellizco de sal
- Para el almíbar
- 50 gr de azúcar
- 60 ml de zumo de limón
Elaboración:
- Precalienta el horno a 180°
- Engrasa con mantequilla fundida un molde de muffins.
- Coloca las rodajas de limón en un cazo con agua caliente, deja un minuto a ebullición suave. Rápidamente enfría en agua hielo. Una vez fríos seca bien con papel de cocina.
- Bate la mantequilla, el azúcar y la ralladura del limón, durante 2 o 3 minutos, raspando las paredes del vaso de vez en cuando. Hasta que quede una mezcla suave.
- Añade la harina de almendras, la sal y la levadura química, mezcla un minuto.
- Incorpora los huevos batidos, poco a poco y bate un par de minutos.
- Añade la sémola y el zumo del limón con la máquina en marcha, mezcla hasta integrar.
- Rellena 8 cavidades de los muffins, aplana con una espátula y pon una rodaja del limón, presionando muy ligeramente.
- Hornea durante unos 25-28 minutos en la parte central del horno, encima de la rejilla y sin ventilador.
- Calienta el zumo de limón con el azúcar, para preparar el almíbar. Deja hervir durante 3 minutos.
- Saca los pastelitos del horno y empapa con el almíbar.
- No desmolde hasta que estén fríos. Pasa la punta del cuchillo alrededor y desmolda.
