Esta es una de las tapas más populares de la gastronomía española. Y además hay infinidad de maneras distintas de prepararlas.
Se acompañan con la salsa brava y aveces también con alioli. Yo las suelo acompañar con las dos salsas.
La salsa de Chipotle la encontrarás en tiendas especializadas, yo la compro en el supermercado del Corte Inglés.
Para la salsa brava puedes utilizar un hueso de jamón o un trocito de pastilla de carne.
Ingredientes :
- 4 patatas medianas
- Para la salsa:
- 1 cebolla grande
- 3 cucharadas de pasta de pimiento choricero
- 100 gr de chile Chipotle
- Media pastilla de carne o un hueso de jamón que no esté salado
- Para el Alioli:
- 2 dientes de ajos grandes sin germen
- 1 yema de huevo
- Pizca de sal
- 250 gr de aceite de oliva
Instrucciones:
- Pela las patatas y córtalas a trozos de unos 2 centímetros. Ponlas en agua fría que cubra durante 15 minutos, enjuágalos bien. Y seca con papel de cocina.
- Pon abundante aceite de oliva en una sartén, que pueda cubrir las patatas. Añade un diente de ajo con piel y previamente aplastado con el cuchillo ( le doy un golpe seco) calienta a temperatura muy suave. Añade las patatas y deja confitar hasta que estén tiernas. El aceite no tiene que hervir, estamos confitando. En mi inducción que va hasta el número 9 lo pongo al 3 o 4.
- Sacas las patatas y reserva encima de un papel absorbente.
- Prepara la salsa :
- Corta la cebolla finamente. En un recipiente pequeño pon un poco de aceite de oliva, confita la cebolla, sin que se llegue a dorar. Añade la pulpa de ñora, el chile Chipotle, medio vaso de agua y la pastilla de carne o el hueso de jamón. Deja reducir hasta que casi se haya evaporado el agua. Deshecha el hueso si lo has utilizado, cuela con paciencia con un colador, aplastando con el reverso de una cuchara. Reserva
- Prepara el alioli:
- Pon la yema de huevo, el aceite, los dientes de ajo en el vaso de la batidora. Pon la batidora en el fondo del vaso , totalmente plana, sin levantar. Y empieza a batir sin moverla. Añade la sal y cuando empiece a quedar emulsionada, (espesar). Empieza a batir de arriba a abajo. Reserva.
- Cuando quieras servir las patatas.
- Calienta otra vez el aceite de oliva y fríe las patatas a fuego medio fuerte hasta dorar. Pon encima de papel absorbente y pon la sal.
- Sirve las patatas con la salsa y el alioli.
