De recetas de pestiños hay muchas y vosotros bien que lo sabéis, pero esta receta es la receta de mi tía Teresa y para mi la mejor. Una receta llena de buenos recuerdos de la infancia que siempre perdurarán en mi memoria.
Ver a mis tías amasando y formando los pestiños en la cocina de mi tía Teresa, menudos recuerdos aquellos.
La receta no estaba escrita con gramos ni milímetros, ni mucho menos. Más bien a vasos o a puñaos. Yo tan solo he hecho un pequeñín cambio, utilizar harina de fuerza porque le da más elasticidad a la masa y aromatizar el aceite con las pieles de los cítricos, y ella se lo ponía rallados. Ni tampoco median el tamaño de los pestiños, todo a ojo, la experiencia de los años es lo que tiene.
Yo he hecho un cuarto de kilo de harina que salen unos 35 pestiños, ellas hacían 2 kilos de harina, para repartir entre las hermanas.
Del tamaño de los pestiños eso va al gusto de cada uno, el tamaño que os comento más a bajo es una medida buena. Tener en cuenta que a la hora de echarlos en el aceite, como encogen un poco al formarlos podéis estirar con los dedos las dos puntas.
Podéis escoger la manera que más os guste de rebozarlos, con azúcar y canela o con miel, que puede ser con miel de caña que es lo más habitual o la que más os guste.
La receta de hoy es en recuerdo a la familia de mi madre, que como mi abuela María bien decía, la familia siempre tiene que estar bien unida.
Aquí podéis ver el Video con el paso a paso
Ingredientes:
- 250 gr de harina de fuerza
- 1 cucharadita de levadura química (Royal)
- 125 vino blanco del bueno
- 75 ml de aceite de oliva extra virgen
- 20 gr de matalahúva (anís verde molido)
- pizca de sal
- 1 clavo molido
- Piel de medio limón
- Piel de media naranja
- Abundante aceite de oliva o girasol para la fritura
- Para rebozar:
- Azúcar y canela
- Para el enmelado:
- 60 gr de Miel y 2 cucharadas de agua
Instrucciones:
- Ponemos los 75 ml de aceite de oliva con las pieles de naranja y del limón a calentar, cuando empiece a burbujear apagamos el fuego y tapamos, dejamos durante 30 minutos para aromatizar el aceite. Colamos y dejamos enfriar.
- Mezclamos la harina, la levadura química, la matalahúva, el clavo, la sal y añadimos el vino blanco y el aceite frío, amasamos con las manos para que nos quede una masa suave y brillante. Tapamos y dejamos 1 hora reposar a temperatura ambiente.
- Estiramos la masa en una superficie de trabajo muy finita, todo lo fina que os sea posible, cortamos tiras de unos 6 centímetros y la tira en cuadrados iguales (lo podéis hacer con un cuchillo o con un corta pastas) cada cuadrado cogemos las dos puntas y las pegamos con los dedos humedecidos en agua y presionando un poco para sellar bien. Los dejamos 15 minutos reposar tapados.
- Calentamos abundante aceite y cuando llegue a los 160°, mi inducción que va del 0 al 10, los tengo al número 6,5.
- Vamos friendo por tandas, los ponemos sobre papel absorbente y antes que se enfríen los pasamos por la mezcla de azúcar y canela.
- Para los que los queramos bañar en miel, calentamos la miel con el agua, dejamos enfriar un poco y bañamos el pestiño.
