Las pochas es uno de los platos de la cocina Tradicional, que nos aporta un amplio aporte de nutrientes. Un plato muy reconfortante en los días de frío, aunque se puede consumir durante todo el año. Suele acompañarse con piparras, para darles ese punto de picantillo ideal.
En la zona de Tudela las suelen cocinar solo con verduras y una de los mejores platos de pochas, las he comido en el restaurante 33 de Tudela.
Y en mi último viaje me traje conmigo pochas frescas, y cuando llegué a casa las congelé envasadas al vacío. Y son las que hoy he utilizado para hacer esta receta.
Es muy importante no cocerlas con el fuego muy fuerte, porque pueden reventarse en la cocción. Por eso es importante cocerlas a fuego suave.
Puedes cocerlas con agua o como yo con fumet de pescado, que he querido fusionar mar y montaña.
4 personas
Ingredientes:
- 500 gr de pochas
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 pimiento verde italiano
- Medio jalapeño
- 1 pimiento choricero o una cucharada
- 1 cuchara de concentrado de tomate
- 100 gr de chorizo
- 1 trozo de panceta de un grueso de 1 cm a trozos
- 8 trocitos de costilla de cerdo
- 1 litro de Fumet de pescado o agua
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
Instrucciones:
- Corta el pimiento choricero por la mitad a lo largo, lava bajo el grifo y deshecha las semillas. Cubre con agua y deja durante 4 horas en remojo. Raspa la pulpa con una puntilla y reserva.
- Calienta una cazuela y pon un chorrito de aceite de oliva.
- Saltea la costilla de cerdo con la panceta, añade el chorizo y cocina un minuto por cada lado. Reserva.
- En el mismo aceite añade la cebolla cortada finamente, pon una pizca de sal. Sofríe durante 5 minutos.
- Añade el pimiento verde cortado finamente con el jalapeño, sofríe durante 3 minutos.
- Incorpora el ajo picado finamente, cuece el sofrito, hasta que esté transparente.
- Añade la pulpa del pimiento choricero y el tomate concentrado.
- Pon las pochas y cubre 2 céntimos por encima, con el fumet de pescado frío.
- Tapa la cazuela y cocina a fuego muy suave, para que no revienten las pochas, durante 40 minutos. Rectificar de sal y pimienta.
- Destapa la cazuela, añade el chorizo y el resto de carnes. Cocina durante 10 minutos más a fuego suave y destapado, hasta que las pochas estén cocidas.
