Las recetas con pulpo son una verdadera delicia para el paladar, cualquier receta que preparemos con el sabe a gloria bendita.
Cuando voy a la pescadería y veo un pulpo me lo traigo a casa, lo congelo y así siempre que quiero preparar una receta con el lo tengo a punto. Lo descongelo la noche anterior en la nevera.
Ya sabéis que para que el pulpo quede tierno siempre se tiene que congelar y en cuanto al tiempo de la cocción, siempre tenéis que contar 18 minutos por kilo de pulpo, contando una vez que el agua empieza a hervir. Previamente antes de dejarlo cocer le damos tres sustos, que consiste en meter el pulpo cogiendo por la cabeza y cuando el agua empieza a hervir lo metemos dentro y lo sacamos en seguida, repetimos la operación tres veces en total y a la última lo dejamos ya dentro, (esto sirve para que la piel no se despegue)
A partir de cuando el agua vuelve a hervir es cuando contamos el tiempo que le queda para finalizar la cocción.
Siempre podéis comprobar que está bien hecho, pinchando con la punta del cuchillo en la parte que une la pata del pulpo con la cabeza y si entra bien ya está listo.
En cuanto a las patatas las podéis cocer limpias y con la piel al mismo tiempo que el pulpo o cocerlas a parte con el agua de la cocción del pulpo.
El pimentón podéis utilizar el que más os guste, a mi me gusta mezclar el picante con el agridulce. Y por supuesto no puede faltar un buen aceite virgen extra para aliñarlo bien.
Ingredientes:
- 1 pulpo grande de 1’5 o 2 kg
- 5 patatas (1 por persona)
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal en escamas
- Pimentón de la Vera (agridulce y picante)
Elaboración:
- El pulpo fresco lo congelamos durante un mínimo de una semana. Lo sacamos la noche anterior y lo dejamos descongelar en la nevera.
- Al día siguiente, ponemos una olla grande llena de agua y cuando empiece a hervir, cogemos el pulpo por la cabeza y sin soltarlo lo mentemos dentro del agua, lo sacamos rápidamente y lo volvemos a meter así dos veces más, a la tercera lo dejamos dentro y cuando el agua hierva contamos 18 minutos por quilo de pulpo. Mi pulpo pesaba 2’5 kg y lo he tenido 45 minutos. Yo aprovecho y lavo las patatas y las meto con la piel junto con el pulpo.
- Sacamos el pulpo y las patatas del agua. Pelamos las patatas y las cortamos a rodajas, hacemos lo mismo con el pulpo que lo cortamos a rodajas gruesas.
- Cogemos un plato de madera y lo mojamos bien con el agua caliente de la cocción del pulpo. Ponemos las rodajas de patatas, un chorrito de aceite de oliva extra virgen, sal en escamas y la mezcla de los dos pimentones.
- Ponemos las rodajas del pulpo encima y vuelvo a poner un chorrito de aceite de oliva extra virgen, sal en escamas y la mezcla del pimentón.
