RECETA DE ÁNGEL FOOD CAKE
El Angel Food Cake, es un clásico de la repostería americana. Un pastel alto y delicado, que se realiza utilizando únicamente las claras de huevo, junto el azúcar y la harina. Podemos enriquecer su sabor añadiendo distintos aromas, yo soy partidaria de utilizar aromas naturales, como las ralladuras o zumos de cítricos.
Es un pastel muy ligero y y esponjoso, sin nada de grasa. Por eso es menos calórico que otros pasteles.
Los americanos lo llaman Comida de Ángeles, por la suavidad y ligereza de su textura. Es como si estuvieras comiendo un pedacito de nube.
Para prepararlo se suele utilizar un molde especial, llamado Molde Angel Cake, alto y redondo con tubo central, con base desmoldable y tiene unas patitas. El que yo utilizo es de la marca Nordic Ware. Encontrareis dos tamaños de 18 y 25 cm. Para esta receta he utilizado el más grande de 25 cm.
Es muy importante tamizar la harina más de una vez y utilizar las claras a temperatura ambiente.
Cuando enfriemos el bizcocho lo haremos boca abajo y sobre las patitas, porque así circula el aire y no coge humedad.
- Ingredientes:
- 12 claras de huevo
- 100 gr de azúcar glass
- 160 gr de azúcar
- Una pizca de sal
- 150 gr de harina
- 1 cucharadita de vainilla en pasta
- Una cucharadita y media de cremor tártaro o unas gastas de vinagre blanco
- Ralladura y zumo de dos limones
Instrucciones:
- Precalienta el horno a 175°
- Tamiza la harina con el azúcar glass dos veces. Si sí has oído bien. Reserva.
- Pon las claras sin nada de yema en el vaso de la batidora, bate y cuando empiece a espumar añade la sal y el cremor tártaro. Bate a velocidad media hasta que se formen picos suaves. Ahora es el momento de incorporar el azúcar poco a poco. Aumenta la velocidad y bate hasta que se formen picos firmes y fuertes. Es muy importante que las claras queden bien fuertes.
- Añade la vainilla y la ralladura mezcla.
- Añade la mezcla de la harina en forma de lluvia en tres tandas y mezcla con movimientos envolventes con una espátula con cuidado para no bajar las claras. Incorpora el zumo del limón con cuidado.
- Pon la mezcla en el molde (sin engrasar) alisa con una espátula y pasa un cuchillo haciendo unos remolinos por la mezcla para quitar las burbujas de aire. Vuelve a alisar con la espátula.
- Hornea durante 50 minutos en la parte central del horno, encima de la rejilla.
- Saca del horno y pon sobre las patitas para enfriar completamente.
- Una vez frío pasa un cuchillo por los bordes del molde con cuidado y lo desmoldas.
- Mezcla 150 gr de azúcar glass con zumo dos cucharadas de zumo de limón, mezcla y pon por encima.
