ARROZ DE MONTAÑA DE CODORNIZ  CON ALCACHOFAS Y TRUFA MELANOSPORUM

Como muchos de vosotros sabéis que las aves le aportan un exquisito sabor a los arroces. Esta vez he utilizado codornices y alcachofas aprovechando la temporada. Y he laminado por encima un poco de trufa negra fresca, que le aporta un aroma extra. Os tengo que decir que es el arroz favorito de mi marido. En un próximo post os enseñaré mi arroz favorito que es el de marisco.

Ingredientes para el caldo de ave :

• Dos carcasas de pollo
• Las alas y pieles de las codornices 
• 1 puerro
• Sal
• 1 tomate pequeño 
• Agua

Ingredientes para el arroz :

• 2 codornices cortada a seis trozos cada una
• 6 salchichas
• 250 gr de costilla de cerdo a trocitos
• 4 sepias pequeñitas o 1 grande
• 500 gr de arroz 
• 300 gr de cebolla 
• 1 pimiento verde italiano pequeño 
• 60 gr de pimiento rojo
• 3 dientes de ajo
• 2 alcachofas (solo la parte central)
• 1 cucharada de pimiento choricero 
• Chorrito de jerez
• aceite 
• Sal 
• Pimienta 
• Trufa negra (opcional)

Instrucciones:

1. Hacemos el caldo de ave.
2. En una olla calentamos un poco de aceite y salteamos el puerro a trocitos. Le añadimos el tomate, las carcasas, pieles y el agua con sal. Hervimos durante 25 minutos.
3. En una cazuela con aceite de oliva, doramos las codornices y reservamos. Doramos las salchichas y la costilla de cerdo. Ponemos toda la carne en la cazuela y le añadimos el jerez. Removemos el fondo con una espátula y dejamos evaporar el alcohol.
4. Reservamos la carne.
5. En la misma cazuela añadimos las sepias y salteamos durante unos cinco minutos. Le añadimos la cebolla y freímos durante unos 10 minutos, le añadimos el pimiento rojo, a los cinco minutos le añadimos el pimiento verde y las alcachofas cortadas en cuartos. Dejamos diez minutos y le añadimos el ajo. Dejamos a fuego lento removiendo de vez en cuando hasta que la cebolla quede bien oscurita. Durante el proceso le podemos poner un poco más de aceite o unas cucharada del caldo.
6. Le añadimos el pimiento choricero, removemos y le añadimos la carne reservada. Mezclamos bien.
7. Le añadimos el arroz, sal y pimienta. Mezclamos bien durante 5 o 10 minutos para que el arroz se impregne bien.
8. Le añadimos el caldo de ave que cubra y bien caliente, dejamos 7 minutos a fuego medio alto, vamos removiendo. Bajamos el fuego a medio y dejamos durante 10 minutos más en estos minutos ya No remuevo con la espátula, solo por las asas de la cazuela lo voy moviendo. Apagamos el fuego. Le añadimos la trufa laminada tapamos y dejamos 10 minutos reposar.
9. Ya podemos servir.