Estos rollitos de berenjena, van a ser un aperitivo ideal.
Los he rellenado de un hummus de ajos asados y los acompaño con una mayonesa de ajo negro. Tanto puede servir como aperitivo, como si le cambiáis la mayonesa por una bechamel suave y con un poco de queso gratinado puede ser un primer plato.
Ingredientes para las berenjenas:
- 2 berenjenas medianas
- Aceite
- Sal
Ingredientes para el relleno:
- 250 gr de garbanzos cocidos
- 3 cabezas de ajos asadas
- 20 ml de zumo de limón
- 30 ml de agua
- 4 cucharadas de pasta de tahine
- Media cucharadita de sal
- Media cucharadita de comino en polvo
- Aceite
- Pimentón de la Vera dulce o salado
- Piñones tostados para decorar
Ingredientes para la mayonesa de ajo negro:
- 1 ajo negro
- 1 huevo
- Pizca de sal
- Hojas de perejil
- Aceite de oliva
Instrucciones
- Calentamos el horno a 200°
- Cortamos la parte superior de las cabezas de los ajos, las envolvemos en papel de aluminio y horneamos durante unos 45 minutos.
- Pelamos los ajos quitamos la semilla interior y reservamos.
- Lavamos las berenjenas las cortamos con una mandolina de un grueso de medio centímetro. Las ponemos en un escurridor les ponemos sal y las dejamos reposar durante unos 20 minutos. Enjuagamos con agua y dejamos escurrir bien.
- En una bandeja de horno con papel vegetal colocamos las berenjenas (necesitaremos dos bandejas) las pintamos con aceite de oliva y las horneamos durante unos 30 minutos.
- Ponemos los garbanzos y los ajos asados en la picadora y picamos bien, le añadimos la tahina, el zumo del limón, el agua, la sal, el comino,el pimentón y volvemos a triturar bien.
- Rellenamos cada loncha de berenjena con la mezcla y la enrollamos.
- Hacemos la mayonesa.
- En un vaso de la batidora ponemos un diente de ajo negro, una pizca de sal, unas hojas de perejil, un huevo y lo cubrimos con un poco de aceite. Ponemos el turmix dentro y sin levantarlo empezamos a triturar hasta que empiece a unirse, le vamos añadiendo un poco de aceite en hilo y continuamos emulsionando, ahora ya podemos ir levantado el turmix para emulsionar bien.
- Decoramos los rollitos de berenjena con la mayonesa encima y piñones tostados.
