CABELLO DE ÁNGEL  O DULCE DE SIDRA

El cabello de ángel es un dulce elaborado con las fibras caramelizadas de la pulpa de la calabaza. Se emplean las calabazas curcurbita las llamadas de Sidra https://es.wikipedia.org/wiki/Cucurbita_ficifolia. Suele emplearse como relleno de numerosos dulces en España y Latinoamérica. Yo os enseñaré a prepara con el, un dulce típico de mi pueblo, hecho con masa de hojaldre y piñones.

Lo podéis utilizar en infinidad de recetas.

Cuando lo hago suelo envasarlo en botes de 300 gr, así lo tengo siempre apunto. También lo podrías congelar en bolsitas y si es envasadas al vacío mucho mejor, porque mantiene mejor todas sus propiedades.

Yo aprovecho y horneo dos calabazas. Si solo quieres hornear solo una, tienes que poner la mitad de los ingredientes y reducir el tiempo de cocción.

Te dejo el enlace para ver el vídeo de todo el proceso.https://youtu.be/uUW3qIOPIS4

Ingredientes:

• 2 calabazas de 2 kg
• 1 kg de azúcar
• 400 ml de agua
• 2 cucharadas de miel
• 1 pela de limón
• 2 ramas de canela

Elaboración:

1. Precalienta el horno a 200°
2. Lava las calabazas y ponlas en una bandeja. Hornea durante 70 o 80 minutos.
3. Saca del horno y deja enfriar un poco. Corta por la mitad las calabazas y quita las semillas.
4. Con un tenedor vamos peinando el interior raspando bien las paredes y sustrayendo la pulpa. Reserva.
5. Prepara un almíbar con el agua y el azúcar. Pon los dos ingredientes en un recipiente al fuego medio y deja reducir hasta la mitad.
6. Pon la pulpa de la calabaza en un recipiente amplio, añade el almíbar caliente y mantén a fuego medio alto (en mi inducción al número 7)
7. Añade la miel, la piel del limón y la canela. Remueve de vez en cuando. Tardará unos 70 minutos. Depende del agua que contenga la calabaza.
8. En los últimos minutos tienes que ir removiendo constantemente para que no se pegue y bajar el fuego a suave. Cuando se haya evaporado el líquido y tenga un color brillante ya estará.