CALABAZA ASADA RELLENA DE QUINOA  CON  PERA Y QUESO DE CABRA

Ya os dije que esta semana, la invitada estrella en el blog sería la calabaza. Así que la propuesta de hoy es una receta con quinoa, calabaza, queso, frutos secos y frutas. ¿Os imagináis que aporte de vitaminas le vamos a portar al cuerpo?

La quinoa nos aporta una gran cantidad de nutrientes, aminoácidos y un gran aporte de proteína vegetal. No contiene gluten y a mi me encanta poderla integrar en nuestra alimentación. Si te gusta la quinoa te aconsejo que pruebes estas hamburguesa vegetales hamburguesas-de-quinoa-y-espinacas-con-queso-feta

 Ingredientes:

• 2 calabazas mini violín o 1 pequeña
• 160 gr de queso de cabra
• 50 gr de nueces
• 50 gr de anacardos
• 80 gr de arándanos frescos
• 1 pera pequeña
• 1 cebolleta pequeña
• 175 gr de Quinoa
• 300 o 350 ml de caldo de pollo o agua
• 1 cucharada de aceite de oliva
• romero fresco picado (opcional)

Ingredientes para la vinagreta:

• 1 cucharadita mostaza de Dijon
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• sal
• pimienta

Elaboración:

1. Asa la calabaza:
2. Precalienta el horno a 200º
3. En una bandeja con papel vegetal pon las calabazas partidas por la mitad y sin semillas. Con el cuchillo haz unos cortes superficiales en forma de cruz y píntala con aceite de oliva. Cuécela durante unos 45 minutos, hasta que esté tierna. Saca del horno y una vez fría la vacías con cuidado para no romper la piel. Córtala a trocitos y reserva.
4. Tuesta los anacardos y las nueces en una sartén y reserva.
5. Pon la quinoa en un colador y lava bien bajo el grifo. Reserva.
6. Pon una cucharada de aceite en una cazuelita, corta la cebolleta a trozos pequeños y póchala hasta que esté transparente.
7. Añade el caldo y una vez esté caliente añade la quinoa. Deja cocer durante unos 15 minutos a fuego suave y tapada. Destapa y deja hasta que se absorba el líquido, rectifica de sal. Mueve con el tenedor para que se suelten bien los granos.
8. Trocea la pera a trocitos, la calabaza, las nueces y los anacardos y añádelo a la quinoa, saltea un minuto y añade los arándanos.
9. Rellena las calabazas con la mezcla de quinoa, desmenuza el queso de cabra pon por  encima y  el romero picado.
10. Hornea a 180° durante unos 10 minutos.
11. Haz la vinagreta:
12. Mezcla todos los ingredientes y sirve en una salsera.