El zumo y la ralladura de lima, predomina en el sabor a cítrico de esta tarta y el chocolate blanco le aporta una cremosidad muy suave a la mezcla. Haciendo que cada bocado de este cheesecake se funda en la boca y haga que las papilas gustativas se emocionen.
Podemos sustituir las galletas-graham-caseras, por las galletas de lotus.
Este cheesecake siempre es mejor hacerlo el día anterior y que repose toda la noche en la nevera.
Para poderlo desmoldar bien lo podemos poner durante una hora en el congelador, pasarle un cuchillo caliente y seco alrededor. Para poder hacer un corte muy nítido del pastel, procederíamos de la misma manera.
Ingredientes para la base:
- 250 gr de galletas graham o lotus
- 75 gr de mantequilla
- 50 gr de azúcar moreno
Ingredientes para el relleno :
- 200 gr de azúcar
- 50 gr de azúcar glass
- Ralladura de 4 limas
- 90 ml de zumo de lima
- 7 gr de hojas de gelatina
- 300 ml de nata 35% MG
- 600 gr de queso crema
- 300 gr de chocolate blanco
- 1 cucharadita de vainilla
- Rodajas y ralladura de lima, grosellas para decorar
Instrucciones:
- Para un molde de 23 cm desmontable de silicona ( también podéis forrar un molde de 23 cm desmontable con tirar de acetato)
- Trituramos las galletas en un procesador de alimentos junto el azúcar y la mantequilla fundida.
- Ponemos en el molde y con la ayuda de reverso de una cuchara aplanando bien por toda la base. Tiene que quedar bien parejo por toda la base. Lo ponemos en la nevera.
- Ponemos la gelatina en remojo con agua fría.
- Calentamos 100 ml de la nata y se lo añadimos al chocolate troceado esperamos unos segundos y mezclamos muy bien. Reservamos.
- Montamos los 200 ml de nata bien fría junto a los 50 gr del azúcar glass. Reservamos en la nevera.
- Mezclamos el queso con el azúcar y batimos con las varillas durante unos minutos.
- Calentamos el zumo del limón en el microondas y le añadimos la gelatina bien escurrida, mezclando hasta deshacer bien. Temperamos un poco.
- Le añadimos la vainilla, la ralladura, y el zumo con la gelatina lentamente a velocidad baja a la mezcla.Le incorporamos el chocolate que teníamos reservado y mezclamos.
- Le añadimos la nata reservada con movimientos envolventes.
- Rellenamos el molde con la mezcla y con una espátula lo alisamos bien.
- Reservamos durante toda la noche en la nevera.
- Decoramos con rodajas de lima, ralladura, hojas de menta y grosellas.
