La remolacha tiene fascina, nunca me hubiera imaginado que se pudiera utilizar en tantas recetas. Yo la suelo asar en el horno, porque encuentro que queda perfecta. Pero también la podéis hervir y dejar hasta que esté tierna. Tened la precaución de poneros guante cuando la peléis, o sino las manos os quedarán bien manchadas.
La verdad es que el color que le da la remolacha a este pastel de queso es maravillosa, se consigue un color tan vistoso.
Creo que no será la última vez que la incorpore en una de mis recetas.
Ya veréis como os va a gusta y además no necesitamos horno, así que será ideal hacerla cuando hace tanto calor y no apetece encender el horno
Ingredientes para la base:
- 200 gr de galletas de espéculos o digestive
- 75 gr de anacardos
- 50 gr de mantequilla
Ingredientes:
- 500 gr de mascarpone
- 300 gr de queso ricotta
- 250 ml de nata 35 % mg
- 100 gr de frambuesas
- !00 gr de remolacha asada
- 100 gr de azúcar
- 7 hojas de gelatina
- 50 ml de zumo del limón
Instrucciones:
- Tritura con un procesador de alimentos las galletas junto a los anacardos y la mantequilla fundida.
- Pon en un molde desmontable de silicona de 23 cm y lo repartes por toda la base con la ayuda de la parte de atrás de una cuchara. Aplánalo bien por todos los lados. Reserva en la nevera.
- Semi monta la nata y la reservas en la nevera.
- Hidrata la gelatina con agua fría durante 5 minutos.
- Calienta bien el zumo de limón y le añades la gelatina hidratada y escurrida. Tiene que quedar bien disuelta.
- En un procesador de alimentos pone la remolacha con las frambuesas y tritura bien.
- Añade el queso ricotta, el queso mascarpone, el azúcar, el limón con la gelatina y tritura bien. Añade a la mezcla la nata, con movimientos envolventes.
- Pon la mezcla en el molde y reserva en la nevera 6 horas mínimo o mejor toda la noche.
Notas:
Para asar la remolacha la lavaremos bien sin pelar, la envolvemos con papel de plata. La horneamos durante 30 minutos a 200º. Luego la pelamos, mejor hacerlo con guantes porque mancha bastante las manos. Y la dejamos enfriar.
