Os estaréis preguntando que son los craquelines, pues son nada menos que unos profiteroles con un craquelado encima. Hacer pasta choux es relativamente fácil. Lo único que tenemos que tener cuidado, que a la hora de añadirle el huevo no pasarnos de cantidad. Porque sino no podremos formar bien los profiteroles. Cuando estén horneamos no los saquéis rápidamente del horno. Esperad antes de sacarlos 5 minutos con la puerta entreabierta.
Los he rellenado con este maravilloso chocolate blanco caramelizado, que le aporta un sabor a nuez tostada. Este tipo de chocolate lo podéis utilizar de muchas maneras, con frutas también le queda genial.
Los ingredientes para la crema de chocolate caramelizado:
- 350 gr de chocolate blanco postres
- Pizca de sal
- 275 ml de nata 35%MG
- 180 gr de mantequilla
- 1 cucharadita de vainilla
Los ingredientes para los craquelines:
- 55 gr de mantequilla
- 55 gr de azúcar moreno
- 65 gr de harina
Los ingredientes para la pasta choux:
- 75 harina
- Media cucharadita de azúcar
- 120 ml de agua
- Pizca de sal
- 2 huevos (100gr)
- 57 gr de mantequilla
Instrucciones:
- Precalentamos el horno a 130°
- Forramos una bandeja con papel vegetal.
- Troceamos el chocolate a trocitos iguales y extendemos en la bandeja poniendo la sal por encima.
- Horneamos durante 40 minutos y cada 10 minutos vamos removiendo.
- Sacamos del horno mezclamos bien, lo tapamos y lo guardamos hasta el día siguiente. Mínimo 8 horas.
- Ponemos el chocolate en un recipiente amplio.
- En un cazo calentamos la nata, la vainilla y la mantequilla hasta que esté caliente y deshecha la mantequilla. Quitamos de fuego.
- Le incorporamos la nata al chocolate esperamos un minuto y mezclamos bien hasta que el chocolate esté deshecho. Si por algo os queda algún grumo lo podéis pasar por un colador.
- Tapamos y ponemos durante 1 hora en el congelador no más.
- Hacemos los craquetines.
- En un procesador de alimentos ponemos la harina, el azúcar y la mantequilla. Mezclamos hasta unir. Estiramos entre dos papeles vegetales de un grueso de 3 milímetros. Tapamos con otro papel vegetal y congelamos durante 20 minutos.
- Hacemos la pasta choux ( pasta de profiteroles)
- Precalentamos el horno a 200°
- En un papel vegetal dibujamos círculos de 4 cm de diámetro y lo ponemos encima de una bandeja.
- Ponemos el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla en el fuego en cuanto empiece a hervir le tiramos de golpe la harina y mezclamos enérgicamente a fuego medio durante unos 3 minutos con la ayuda de una espátula para deshidratar la mezcla. Quitamos del fuego y dejamos enfriar unos 5 minutos.
- Le añadimos los huevos uno a uno, no incorporamos el segundo hasta que el primero esté bien integrado, batiendo enérgicamente, esto lo podemos hacer en la batidora con las varillas.
- Ponemos la pasta en una manga pastelera, si tenéis una boquilla redonda de 1 cm o sino hacéis un corte en la manga de esa medida.
- Vamos haciendo montoncitos de pasta encima de los círculos dibujados. Mojándonos el dedo con agua bajamos las puntas que han quedado en la masa.
- Con un cortador de galletas de 4 cm cortamos círculos de la masa que teníamos en el congelador y lo ponemos encima de la pasta choux casi sin presionar.
- Horneamos 5 minutos a 200° y 35 minutos a 180°. Apagamos el horno entreabrimos la puerta y dejamos 5 minutos más.
- Sacamos y ponemos encima de una rejilla hasta enfriar.
- Montamos el chocolate durante 1 minutos, si cuando lo montáis se os corta lo podéis recuperar poniendo un par de cucharadas de chocolate en el microondas lo deshacéis y se lo incorporamos lentamente batiéndolo.
- Lo podemos en una manga pastelera con una boquilla rizada.
- Cortamos por la mitad los craquelines y rellenamos.
