CREMA DE CASTAÑAS CON AROMA DE NUEZ MOSCADA
¿Como apetecen estas cremas bien calentitas verdad? En esta crema podéis utilizar cualquier clase de setas que no sean demasiado fuertes de sabor. Yo si encuentro rebozuelos me gusta hacerla con ellos o sino con los champiñones también os quedará genial. Suelo reservar unos poquitos rebozuelos los más pequeñitos para saltearlos y añadírselos a la crema al final.
Para limpiar las setas me ayudo también de un cepillito para limpiar la parte inferior. y superior, cojo un trapo fino humedecido en agua y lo voy pasando suavemente por encima, Es mejor no sumergir las setas en agua porque son muy porosas y quedan aguadas.
Ingredientes :
- 250 gr de castañas (el peso es ya una vez peladas)
- 250 gr de setas
- 1 puerro
- Una patata pequeña
- 1 cucharada de Aceite de oliva o una cucharada de mantequilla
- 450 ml de caldo de verduras o de ave
- Chorrito de brandy
- 2 cucharadas de nata fraîche o crema de leche
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada
Elaboración:
- Lava las castañas y pon una olla con agua a hervir.
- Haz un corte en forma de cruz con la punta de un cuchillo a las castañas. Introdúcelas en el agua y deja hervir durante 5 minutos.
- Escúrrelas y tapa con paño húmedo y caliente. Coge tandas de 5, les quitas la pela y la piel interior. Mantén las otras tapadas, mientras estás haciendo el proceso.
- Pon en un recipiente el aceite de oliva y añádele el puerro cortado a trozos, saltea durante unos minutos hasta que quede transparente.
- Añade el brandy y deja evaporar el alcohol.
- Añade las castañas y las setas ya limpias, saltea un par de minutos.
- Cubre con el caldo y una vez hierva, baja el fuego a suave, tapa y deja durante 20 minutos.
- Rectifica de sal y pimienta y tritura bien hasta que quede bien fina la crema.
- Añade la nata y la nuez moscada y mezcla bien.
