MERENGUES DE CREMA DE LIMÓN CON CRUMBLE DE COCO Y NUECES

Me enamoré de un postre que hizo Rafa Delgado pastrychef de los Hermanos Torres y decidí hacer una versión de su postre. Aquí os lo dejo la receta para que os animéis a hacerlo vosotros.

Merengues de crema de limón y crumble de coco con nueces

Ingredientes para  el merengue

• 3 claras de huevo
• 240 gramos de azúcar blanquilla
• Cremor tártaro o unas gotas de limón

Instrucciones para el merengue:

1. Precalentamos  el horno a 190º Ponemos papel vegetal en una bandeja.
2. Ponemos el azúcar y las claras en un recipiente al baño maría, removiendo de vez en cuando hasta que se deshaga el azúcar.
3. Ponemos las claras en el recipiente de la batidora a velocidad media y cuando empiecen a montar le añadimos una punta de cremor tártaro. Batimos a velocidad media alta, hasta que el merengue se vea brillante y forme picos fuertes.
4. Ponemos en una manga pastelera con una boquilla redonda de 1 centímetro y encima del papel vegetal dibujamos una especie de círculo ovalado, dibujamos encima otro igual sobreponiéndolos.
5. Horneamos a 190 º con la puerta del horno un poquitín abierta durante 1’30 horas.
6. Una vez acabe el tiempo del horneado abrimos la puerta y los dejamos enfriar dentro del horno.

Ingredientes para la crema de limón:

• 100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
• 120 gramos de azúcar
• 4 huevos
• 1 hoja de gelatina
• 100 gramos de zumo de limón

Instrucciones :

1. Ponemos una olla con agua al fuego.
2. Ponemos la gelatina en remojo con agua.
3. En un recipiente mezclamos el azúcar  junto a los huevos y lo ponemos  en la olla al baño maria (vigilar que el agua no toque el fondo del recipiente) vamos removiendo continuamente hasta que espese.
4. Retiramos del fuego le añadimos la gelatina escurrida y la mantequilla a trocitos mezclando bien. Filmamos con film de plástico a piel.
5. Dejamos enfriar.

Ingredientes para el crumble:

• 40 gramos de coco en copos
• 40 gramos de nueces picadas
• 20 gramos de azúcar moreno
• 1 cucharada de harina
• 15 gramos de mantequilla sin sal, derretida

Instrucciones

1. Precalentamos el horno a 180 º
2. Mezclamos  el coco, las pacanas, el azúcar moreno  y la harina. Con una cuchara agregamos la mantequilla derretida hasta que se  mezcle y nos ayudamos con las manos frotando con los dedos.
3. Ponemos encima de un papel vegetal y horneamos a 180º durante unos 15 minutos.

Montaje :

1. Rellenamos  los merengues con la crema de limón ayudándonos de una manga pastelera con boquilla redonda.
2. Decoramos con el crumble y frutos rojos.