Una de las cosas que más satisfacción me da es hacer masas en casa, amasar me relaja. Hacer este tipo de masas igual que la masa Danesa o el hojaldre, es cuestión de tener paciencia y respetar bien los tiempos de reposo. Como que llevan cargas de mantequilla es muy importante trabajar en una superficie bien fría. Porque sino la masa se vuelve muy pegajosa y lo importante es no poner exceso de harina. Utilizar una mantequilla de buena calidad, esto le dará un sabor riquísimo. Os dejo un vídeo en mi instagram @mariacosbel explicando en IGTV como se hacen los plegados de la masa.
En esta ocasión los he rellenado con esta crema pastelera de vainilla, que conjuntamente con la crema creme-fraiche que lleva le aporta una gran cremosidad.
Una vez los rellenéis no lo pongáis en la nevera, porque igual que el hojaldre en frío se ablanda. Así que rellenarlo en el último momento.
Ingredientes para la masa:
- 280 gr de harina
- 6 gr de sal
- 280 gr de mantequilla
- 120 ml de agua helada
Los ingredientes para la crema:
- 6 yemas de huevo
- 540 ml de leche entera
- 150 gr de azúcar
- 40 gr de Maizena
- 40gr de mantequilla
- 90 gr de crema fraîche
Instrucciones:
- Hacemos la crema 4 horas antes o la noche anterior.
- Ponemos la leche ( reservamos 50 ml para disolver la maicena) al fuego medio raspando las semillas de la vainilla dentro, calentamos y cuando empiece a hervir quitamos del fuego, tapamos y dejamos una hora infusionar.
- Volvemos a calentar la leche sin que llegue a hervir.
- Mezclamos las yemas con el azúcar mezclándolas bien, deshacemos la maicena con la leche reservada y lo añadimos a las yemas.
- Con la ayuda de un colador vamos añadiendo la leche caliente a las yemas batiendo con unas varillas.
- Volvemos a poner al fuego medio y vamos removiendo hasta espesar la mezcla.
- Quitamos del fuego y le añadimos la mantequilla a trocitos.
- Filmamos a piel con un plástico, reservamos en la nevera 4 horas o toda la noche.
- Al día siguiente suavizamos la crema con unas varillas y le añadimos la crema fraîche, mezclamos con movimientos envolventes. Ponemos en una manga pastelera y reservamos en la nevera.
- Hacemos la masa.
- Congelamos la mantequilla durante 40 minutos.
- Ponemos el agua 15 minutos en el congelador.
- En un procesador de alimentos mezclamos la harina y la sal.
- Le añadimos la mantequilla a cubitos y trituramos unos segundos.
- Le añadimos el agua lentamente y mezclamos hasta formar una bola.
- Sacamos y cubrimos con un film de plástico. Reservamos una hora en la nevera o 30 minutos en el congelador.
- Ponemos harina en una superficie fría y estiramos la masa en un rectángulo. Tapamos con un papel vegetal y congelamos durante 20 minutos.
- Ponemos harina en una superficie de trabajo. Sacamos y doblamos la masa en tercios como una carta, giramos la masa 90° (que una de la parte del pliegue de las aberturas quede hacia nosotros y empezamos a estirar del centro hacia cada extremo levantando la masa para que no se pegue. Podemos espolvorear un poco de harina pero no demasiado. Volvemos a doblar en tercios.
- Cubrimos con plástico y ponemos 30 minutos en la nevera o 20 minutos en el congelador.
- Repetimos la misma operación una vez más. En total 3 veces.
- Después del tercer plegado sacamos la masa de la nevera y la volvemos a estirar con una de las aberturas siempre hacia nosotros.
- Hacemos un rectángulo de medio centímetro de grosor.
- Con la ayuda de un cortador de galletas o un cuchillo, cortamos rectángulos iguales.
- Los ponemos en una bandeja sobre papel vegetal, tapamos con un papel vegetal y ponemos durante 30 minutos en la nevera.
- Precalentamos el horno a 200°
- Sacamos la masa de la nevera, ponemos una bandeja encima para que haga peso y la masa no suba.
- Horneamos durante 15 minutos, quitamos la bandeja, el papel vegetal de encima y horneamos unos 5 minutos más hasta que coja un poco de color.
- Sacamos del horno y rápidamente ponemos azúcar glass por encima con la ayuda de un colador.
- Una vez frío guardamos en un recipiente hermético.
- Montamos el milhojas poniendo encima de cada rectángulo crema y sobreponiendo capas. Espolvoreamos la última capa con azúcar glass.
