Vamos a aprovechar bien la temporada de fresas, con estos exquisitos muffins. He hecho una reducción de licor de Bonanto, que en su defecto lo podéis sustituir por vinagre de Módena. El licor de Bonanto está elaborado mayoritariamente por hierbas aromáticas muy mediterráneas, como el tomillo, romero, albahaca etc y en el que también encontramos cítricos y frutas como la cereza o manzana. Así que no dudé ni un momento en probarlo en uno de mis dulces.
La jugosidad que le aporta la crema fraîche conjuntamente con las fresas, hacen de estos muffins un bocado irresistible.
12 Muffins de cápsulas Grandes
Ingredientes:
- 3 huevos a temperatura ambiente
- 200 gr de azúcar
- 340 gr de harina
- 110 ml de aceite suave
- 100 ml de zumo de naranja natural
- 180 gr de crema fraîche
- 1/2 cucharadita de sal
- 10 gr de levadura química
- 125 gr de fresas cortadas a trocitos pequeños
- 70 gr de azúcar glass
- 150 ml de licor Bonanto Aperitivo o vinagre de modena
Instrucciones:
- En un cazo ponemos el licor bonanto y a fuego medio dejamos reducir casi a la mitad. Unos 10 o 15 minutos. Reservamos.
- Precalententamos el horno a 210°
- Preparamos un molde de muffins con 12 cápsulas de muffins grandes.
- Tamizamos la harina, la sal y la levadura química y mezclamos bien. Reservamos.
- Batimos los huevos con los 200 gr de azúcar durante 9 minutos, hasta que espumen bien.
- Bajamos la intensidad de la batidora, le añadimos el aceite y el zumo de naranja muy lentamente para no bajar los huevos.
- Le añadimos la harina intercalando con la crema fraîche acabando siempre con la harina.
- Le añadimos las fresas y mezclamos con una espátula.
- Llenamos tres cuartas partes las cápsulas con la mezcla, le añadimos una cucharadita de reducción de bonanto y con un palillo hacemos remolinos para que se esparza bien.
- Le ponemos azúcar glass por encima.
- Horneamos 15 minutos a 200° y 10 minutos a 180° comprobando que estén bien hechas.
- Sacamos del horno y a los 5 minutos desmoldamos encima de una rejilla.
- Dejamos enfriar.
Notas: Siempre utilizar todos los ingredientes a temperatura ambiente.
