PAN DE BRIOCHE PARA TORRIJAS

PAN DE BRIOCHE PARA TORRIJAS editada en abril del 2020

Las torrijas ya sabemos que quedan muy bien con el pan duro, eso está más que claro. Pero si además lo hacemos con nuestro pan de brioche el resultado es extraordinario.

Por eso opto por hacerme yo mi pan. Ya que muchas veces nos quieren vender panes especiales par torrijas a preciosos abusivos.

Es importante dejar el pan en reposo un día entero para que se consolide la miga.

Este pan de brioche es delicioso aunque no lo queráis utilizar para torrijas, con mermelada o crema de chocolate queda riquísimo.

Ingredientes :

• 525gr  de harina de fuerza
• 1 huevo
• 1 yema de huevo
• 60 gr de azúcar
• 6 gr de sal
• 250 ml de leche tibia
• 60 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 5 gr de levadura seca o 15 gr de levadura fresca
• Un poco de leche para pintar

Instrucciones:

1. Mezcla la levadura con la leche tibia ( que no esté caliente) y un poco del azúcar, mezcla bien y reserva 5 minutos.
2. Tamiza la harina y añade la sal, mezcla y reserva.
3. Pon el vaso de la batidora el huevo y la yema batida. La leche con la levadura, el resto del azúcar y la harina.
4. Con el accesorio gancho amasa durante 10 minutos.
5. Añade la mantequilla y amasa durante 10 minutos más. Se tiene que desenvolupar bien el gluten.
6. Pon un poco de harina en la superficie de trabajo y pon la masa.
7. Forma una bola con la masa y colócala en un recipiente amplio, tapa con un trapo. Deja levar en un lugar cálido durante 60 o 90 minutos .
8. Vuelve a poner un poco de harina en la superficie de trabajo y amasa un minuto para quitar el aire de la masa.
9. Estira la masa en un rectángulo y enróllalo como si fuera un cilindro.
10. Pellizca bien la unión para sellarlo bien. Pon el pliegue hacia abajo y colócalo en una bandeja con papel vegetal, pinta con un poco de leche. Tapa con un trapo y deja levar durante 45 minutos.
11. Precalienta el horno a  180° calor arriba y abajo en la parte central del horno.
12. Hornea durante 30 minutos. Si a los 15 o 20 minutos veis que se dora demasiado, pon un papel de aluminio por encima.
13. Saca del horno y deja enfriar.
14. Para las torrijas mejor dejarlo reposar un día.
15. Si no lo queréis para torrijas ya lo podéis utilizar, porque es un brioche delicioso y dentro de una bolsa de plástico se conserva mucho mejor.

NOTAS:

Si quieres amasar a mano . Mezcla la levadura con la leche tibia ( que no esté caliente) y un poco del azúcar, mezcla bien y reserva 5 minutos.

1. Tamiza la harina y añade la sal, mezcla. Ponla  en una superficie de trabajo y haz un hueco en medio. Pon la yema y el huevo batido en el centro, el azúcar restante y la leche. Vas introduciendo con la espátula la harina hacia el centro, añade la mantequilla a temperatura ambiente en cubos e integra. Amasa durante 30 minutos. Si necesitas un poco más de harina para formar la bola se la añades, pero lo justo.