La panna cotta (en italiano literalmente ‘nata cocida’) es un postre típico de la región italiana del Piamonte , elaborado con crema de leche, azúcar y gelificantes, que se suele adornar con mermeladas de frutas rojas. Recuerda al flan, pero su sabor es más lácteo y tiene una textura más parecida a la de la gelatina que a la del flan.
Y que alegría me da, poderos explicar la experiencia vivida con mi grupo de cocineras de los directos en instagram Las #pasio4cocinar.
Somos un grupo de cocineras no profesionales que nos conocimos en instagram.Y hemos creado este grupo para poder compartir con nuestros seguidores nuestras recetas. El grupo lo formamos @irenecocinaparati @art_by_sue@cocinatuimaginacion @mariacosbel
Y ayer estuvimos cocinando desde el 24 Cielos del hotel MeliaSky en Barcelona.
Ingredientes para la panacotta:
- 350 ml de nata 35% MG
- 2 hojas de gelatina
- 40 gr de azúcar
- 3 cucharaditas de pasta de yuzu (home chef) https://www.marialunarillos.com/4636-pasta-de-yuzu-home-chef.html
- 1 cucharada de licor Grand Manier
- un poco de ralladura de naranja
Ingredientes para el coulis :
- 200 gr de frambuesas
- 70 gr de azúcar
- 2 cucharadas de agua
- 1 hoja de gelatina
Ingredientes para el crumble:
- 30 gr de azúcar moreno
- 55 gr de azúcar
- 60 gr de mantequilla sin sal
- 75 gr de harina
- 40 gr de nueces picadas y tostadas
- pizca de sal
Instrucciones:
- Hacemos el crumble:
- En un cazo pon la mantequilla y deja a fuego suave hasta que adquiera un color dorado, sin que se queme. Deja enfriar un poco.
- En un recipiente amplio pon la harina, los azúcares, la sal, las nueces y mézclalo bien. Añade la mantequilla con una cuchara. Frota con la punta de los dedos. Extiéndelo en una bandeja con papel vegetal y hornea durante 12 o 15 minutos removiendo de vez en cuando. Deja enfriar y reserva.
- Prepare la panacotta:
- Pon en remojo las hojas de gelatina con agua fría.
- Calienta la nata, la ralladura de naranja,el Grand Marnier y el azúcar en un cazo, sin que llegue a hervir.
- Añade la gelatina escurrida y mezcla bien hasta deshacer perfectamente.
- Rellena los vasitos sin llenar hasta arriba y deja cuajar en la nevera 2 horas.
- Prepara el coulis:
- Hidrata la gelatina en agua fría.
- Calienta el resto de ingredientes en un cazo a fuego suave, removiendo constantemente durante unos 10 minutos.
- Retira del fuego y añade la hoja de gelatina hidratada y escurrida, mezcla bien.
- Pasa todo por el túrmix y cuela con un colador.
- Rellena un poco los vasitos con el coulis (deja espacio para que te quepa el crumble) y pon 1 hora en la nevera.
- Rellena los vasitos con el crumble.
