El apio nabo también llamado apio con raíz de nabo, raíz de apio o apio de perilla, es una variedad de apio que se cultiva por su tallo comestible y brotes. El apio es como un tubérculo, pero que tiene muchas raíces pequeñas unidas. Lo presento en este parmentier de raíces, pero sino lo encontráis lo podríais presentar con un parmentier de patatas, que también os quedaría muy bueno.
El pulpo nos da mucho juego a la hora de preparar recetas con el.Y si escoges el pulpo que ya viene cocido, nos facilita mucho el trabajo. Evidentemente que podéis utilizar pulpo fresco y hervirlo vosotros mismos. Os dejo el enlace donde lo puedes encontrar https://www.freskibo.es/pesca-seleccionada/
Ingredientes:
- 1 pata de pulpo
- setas shiitakes o champiñones
- pimentón de la Vera
- aceite
Ingredientes para el parmentier:
- 3 Tupinambos o Patata
- 1 puerro
- 1 colinabo o tres nabos
- 1 apionabo
- Un cuarto de hinojo
- 200 ml Caldo de ave
- 25 gr de mantequilla
- Aceite
- Sal
- Nuez moscada
- Pimienta
Instrucciones:
- Preparamos el parmentier
- Ponemos en una olla un poco de aceite y salteamos el puerro cortado a trocitos durante unos 5 minutos.
- Le añadimos las demás verduras cortadas a trozos y salteamos durante 3 minutos.
- Le añadimos un poco de sal, el caldo de ave y un poco de agua, tiene que cubrir las verduras.
- Dejamos hervir durante 25 minutos.
- Colamos el líquido y lo guardamos para utilizarlo en sopas.
- Las verduras las trituramos con la mantequilla, pimienta, nuez moscada.
- Salteamos con un poco de aceite las setas laminadas durante unos 7 minutos.
- Marcamos la pata de pulpo con unas gotas de aceite.
- Lo retiramos de fuego y lo cortamos, le ponemos unas gotas de aceite y espolvoreamos con pimentón y flor de sal.
- En el recipiente que lo queramos presentar, le ponemos en el fondo un poco de parmentier, las setas encima y el pulpo.
