Os va a sorprender el sabor de este pastel de calabaza con toques de licor bourbon y base de queso de cabra con romero, Si no os gusta el queso de cabra lo podéis sustituir por otro queso seco.
Para un molde de 23 cm
Ingredientes para el relleno:
- 2 huevos grandes + 1 yema
- 250 gr de puré de calabaza asada*
- 150 gr de azúcar moreno
- 1 cucharadita de vainilla en pasta
- 25 ml de bourbon
- Media cucharadita de canela
- Un cuarto de cucharadita de jengibre molido
- Una punta pequeña de pimentón ahumado
- Una pizca de sal
Ingredientes para la cobertura:
200 gr de nata 35%M
60 gr de jarabe de arce o miel
1 cucharada de queso crema (opcional)
Ingredientes para la base:
- 250 gr de harina
- 3 gr de sal
- 2 gr de levadura química
- 2 gr de romero fresco picado
- 175 gr de mantequilla fría en cubos
- 10 ml de vinagre blanco
- 2 cucharadas de agua helada
- 100 gr de queso de cabra frío
Instrucciones para la base:
- Ponemos todos los ingredientes en un procesador de alimentos, yo los pongo en la termomix 20 segundos velocidad 5. Lo podéis amasar manualmente también, primero mezclareis los ingredientes secos, frotaréis la mantequilla, añadimos el queso y añadimos los líquidos. Hacemos una bola y la envolvemos en un film transparente. La ponemos durante 30 minutos en la nevera.
- Precalentamos el horno a 200°
- Estiramos la masa entre dos papeles vegetales, tiene que ser de mayor diámetro que el molde y de un grueso de medio centímetro. Forramos el molde presionando hacia los lados, le ponemos papel vegetal y lo congelamos 10 minutos.
- Ponemos peso encima del papel vegetal y horneamos durante 15 minutos. Quitamos el peso y horneamos 10 minutos más.
- Sacamos del horno y dejamos enfriar.
Instrucciones para el relleno:
- Precalentar el horno a 170 °
- Batimos los huevos, la yema de huevo, el bourbon, el azúcar, la sal, la canela, el pimentón, la vainilla, el jengibre. Le añadimos el puré de calabaza, mezclando hasta que quede bien fino.
- Ponemos la mezcla dentro de la base y horneamos unos 45 o 50 minutos. Al cabo de 20 minutos si veis que se dora demasiado podéis taparla con un papel de aluminio.
- Montamos la nata bien fría, le añadimos el jarabe de arce y la cucharada de queso crema (opcional)*.
- Una vez fría la tarta adornamos con la nata.
Notas
Para hacer puré de calabaza, partimos la calabaza por la mitad a lo largo, le ponemos unas gotas de aceite de oliva y la ponemos en el horno sobre un papel vegetal durante unos 45-50 minutos a 200°. Quitamos las semillas, la pelamos y la trituramos con un robot de cocina. El peso de la rectareferido es ya la calabaza asada y pelada.
El queso crema hace que la nata quede más suave y tenga más fuerza para la decoración.
