PASTEL DE CAQUI CON COCO Y ESPECIAS

PASTEL DE CAQUI CON COCO Y ESPECIAS

Me apetecía compartir con vosotros un pastel, con uno de los frutos tan otoñales como son los caquis.

Es un pastel muy jugoso y realmente aromático, por las especias que lleva y la sutileza que le aporta la lima.

Y como no podía ser menos, le he puesto coco. ¡Siii coco!  ¿A quien no le gusta el coco?

Recordad siempre que los ingredientes se utilizan a temperatura ambiente. Los huevos siempre los utilizo de gallinas felices y libres.

He utilizado el caqui de la variedad persimon, porque su pulpa es más fuerte.

Si no tenéis tres moldes y solo lo queréis hacer en uno solo, tendréis que ajustar los tiempos de horneado.

3 moldes redondos de 20 cm

Ingredientes:

• 5 huevos
• 250 gr de azúcar
• 140 gr de azúcar moreno
• 100 ml de aceite suave
• 120 de mantequilla a temperatura ambiente
• 230 de buttermilc -buttermilk-casera
• Zumo y ralladura de una lima
• 3 caquis Persimom
• 150 gr de coco rallado
• 410gr de harina
• 12 gr de levadura química
• 4 gr de bicarbonato sódico
• Media cucharadita de sal
• 1 cucharadita de canela
• Media cucharadita de pimienta de Jamaica
• Pizca de nuez moscada en polvo
• 1 cucharadita de vainilla en pasta vainilla
• Unas gotas de extracto de coco (opcional) aromas-y-esencias

Ingredientes para la cobertura:

• 125 gr de mantequilla en pomada
• 250 gr de queso crema frio
• 400 gr de azúcar glass
• Ralladura de lima
• Una cucharada de jugo de lima
• 1 cucharadita de canela

Elaboración:

1. En una sartén tuesta ligeramente el coco y deja enfriar.
2. Precalienta el horno a 180°
3. Pon mantequilla en spray en los moldes y forra con papel vegetal. Vuelve a poner mantequilla. Reserva.
4. Tamiza la harina, la sal, la levadura química, el bicarbonato sódico, la canela, la nuez moscada, la pimienta de Jamaica, mezcla bien y reserva.
5. Bate los azúcares con la mantequilla hasta que quede suave, unos 5 minutos, raspando los lados con una espátula de vez en cuando.
6. Añade los huevos de uno en uno, no añadas el siguiente hasta que el anterior esté bien incorporado.
7. Añade la vainilla, el zumo , la ralladura de la lima y la esencia de coco.
8. Baja la intensidad de la máquina y añade el aceite lentamente. Mezcla.
9. Incorpora la mezcla de la harina intercalando con la buttermilck, empezando y acabando por la mezcla de la harina. Mezcla solo hasta incorporarlo todo.
10. Añade el coco y con la espátula incorpóralo con movimientos envolventes.
11. Añade el caqui pelado y cortado a dados pequeños. Incorpora con la espátula suavemente.
12. Reparte la mezcla en los moldes preparados, poniendo la misma cantidad en los tres. Da unos golpes para eliminar el aire.
13. Hornea durante unos 35 minutos, comprueba pinchando con una brocheta en el centro.Si sale limpia ya estará, sino deja unos minutos más.
14. Saca del horno y a los 15 minutos desmolda sobre una rejilla.
15. Deja enfriar completamente.
16. Hacemos el glaseado:
17. Bate la mantequilla hasta que quede suave, durante 4 minutos, añade el azúcar a cucharadas. La ralladura de media lima y el jugo, la canela. Bate un par de minutos.
18. Añade el queso crema y bate durante un par de minutos.
19. Reparte la crema de queso en la parte superior de cada bizcocho y sobre ponlos uno encima del otro. Presiona un poco cada uno, para que quede bien firme.
20. Decora con trocitos de caqui y canela en polvo.