La receta de hoy es para los amantes del chocolate. Un pastel sedoso con un intenso sabor a chocolate, el café expreso que lleva le acentúa el sabor a chocolate. Un crema de chocolate que la hace aun más golosa entre capa y capa, sutil y aterciopelada.
La cumbre de cacao le aporta un sabor crujiente a cada bocado. Es importante preparar el bizcocho con un día de antelación, lo mismo que el crumble porque os irá mucho mejor para manipularlo. Porque es un bizcocho de una miga muy suave.
Ingredientes para el bizcocho :
- 3 huevos a temperatura ambiente
- 260 gr de harina
- 20 gr de maicena
- 3 gr de sal
- 10 gr de bicarbonato sódico
- 10 gr de polvo de hornear
- 420 gr de azúcar
- 55 gr de cacao sin azúcar
- 290 ml de buttermilk
- 90 ml de café expreso
- 130 ml de aceite suave
Ingredientes la crema de chocolate :
- 350 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 190 gr de azúcar glass
- 75 gr de cacao sin azúcar
- 45 ml de leche
- 170 gr de chocolate con leche
- 1 cucharadita de vainilla
- Pizca de sal
Ingredientes crumble de cacao :
- 75 gr de azúcar
- 20 gr de cacao
- 75 gr de harina
- 20 gr de harina de almendras
- 1 cucharadita de vainilla
- 115 gr de mantequilla a temperatura ambiente
Instrucciones:
- Hacemos el bizcocho:
- Precalentamos el horno a 175°
- Tamizamos la harina, el cacao, la maicena, el bicarbonato sódico, la levadura química, la sal y mezclamos bien. Reservamos.
- Batimos los huevos a temperatura ambiente con el azúcar durante 4 minutos. Le añadimos el aceite en hilo y el café. Le añadimos la vainilla mezclando bien. Le incorporamos la mezcla de la harina intercalando con la buttermilck, mezclándolo bien.
- Repartimos la mezcla en tres moldes de 20 cm forrados con papel vegetal y mantequilla en spray. Horneamos durante unos 45 minutos, haced la prueba del palillo si sale limpio ya estará. Sacamos del horno y a los 10 minutos desmoldamos. Dejamos enfriar sobre una rejilla y tapamos con un film de plástico. Reservamos hasta el día siguiente.
- Hacemos el crumble:
- Ponemos en un recipiente el cacao, la harina, la harina de almendras, el azúcar y la vainilla. Le añadimos la mantequilla en pomada mezclándolo bien con las puntas de los dedos. Lo tapamos con film de cocina y ponemos en la nevera hasta el día siguiente o mínimo de dos horas.
- Precalentamos el horno a 170º . Esparcimos el crumble sobre papel vegetal y horneamos durante unos 15 o 20 minutos removiendo de vez en cuando. ( la mezcla parece que se deshaga dentro del horno, pero una vez frío ya queda bien) sacamos del horno y dejamos enfriar.
- Hacemos la mousse de chocolate:
- Derretimos el chocolate en el microondas y reservamos. Batimos la mantequilla con las palas en la batidora durante 4 minutos, le añadimos el azúcar, el cacao, la leche, la vainilla, la sal y batimos durante un tres minutos. Le añadimos el chocolate lentamente y batimos un par de minutos más. Ponemos en un recipiente tapamos y ponemos en la nevera hasta que tenga la consistencia ideal, una o dos horas.
- Montamos el pastel:
- En una capa de bizcocho ponemos una capa de mousse de chocolate y en el centro repartimos crumble. Ponemos otro bizcocho encima y repetimos la misma operación. Encima ponemos el último bizcocho y decoramos con la manga pastelera y una boquilla rizada. Le ponemos un poco de crumble por encima.
NOTAS:
Si queréis podéis prescindir del crumble y ponerle galletas oreo sin la crema trituradas. Siempre suelo hacer los bizcochos un día antes, porque su sabor se potencia y se manipulan mejor. Podéis hacer los bizcochos con días de antelación y congelarlo, la noche anterior los descongeláis dentro de la nevera.
La buttelmilk la podemos hacer nosotros mismos.
270 ml de leche entera a temperatura ambiente le incorporamos 20 ml de jugo de limón y lo dejamos reposar fuera de la nevera durante 15 minutos, así tendréis buttermilk casera
