PASTEL DE PAN DE JENGIBRE CON STRUDEL DE AVELLANAS

Los bizcochos especiados son mi debilidad, me encanta el sabor que le aportan las especias a los dulces. El de hoy es un bizcocho de miga tierna y jugosa como los que me gustan a mi.

El strudel de avellana le queda genial a este bizcocho especiado, sino tienes avellanas puedes sustituirlas por nueces o pistachos.

Ingredientes:

• 2 huevos a temperatura ambiente
• 120 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 170 gr de azúcar moreno
• 75 gr de melaza o miel
• 120 ml de leche o crema agria
• 1 cucharadita de vainilla en pasta
• 210 gr de harina
• 1 cucharadita rasa de levadura química
• 1 cucharadita de canela
• Media cucharadita de sal
• 1 gr de nuez moscada
• 1 gr de clavo molido
• 4 gr de jengibre molido
• Ingredientes para el strudel:
• 60 gr de avellanas picadas
• 60 gr de harina
• 50 gr de azúcar Moreno
• Media cucharadita de canela
• 40 gr de mantequilla fría

Elaboración:

1. Forra un molde de plumcake con papel vegetal y mantequilla, dejando un poco del papel que sobre salga por los lados.
2. Precalienta el horno a a 170°
3. Tamiza la harina, la sal, la canela, el jengibre, el clavo, la nuez moscada y la levadura química. Mezcla y reserva.
4. Mezcla el azúcar, la melaza, la mantequilla y bate durante 3 minutos .
5. Añade los huevos de uno en uno, no añadas el siguiente hasta que el anterior esté bien integrado.
6. Añade la vainilla y mezcla.
7. Incorpora la mezcla de la harina intercalando con la leche, empezando y acabando con la harina. Mezcla solo hasta integrar.
8. Pon en el molde.
9. Prepara el strudel:
10. Mezcla la harina, el azúcar, la canela con las avellanas. Añade la mantequilla a cubos y frota con los dedos, desmenuza hasta formar una especie migas  gruesas.
11. Pon el strudel encima de la mezcla y hornea durante unos 50 minutos. A los 35 minutos si ves que se tuesta un poco la superficie, pon un papel de aluminio encima. Haz la prueba del palillo pinchando en medio y si sale limpio ya estará.
12. Saca del horno y a los 15 minutos desmolda encima de una rejilla.