La Pavlova es un postre majestuoso, la encuentro muy elegante. Podéis improvisar con cualquier relleno, nata…trufa…diferentes sabores de crema pastelera. Como en este caso que he hecho una crema de coco y naranja. Me gusta decorarla con frutas, frutos secos o como hoy que he tostado copos de coco al horno.
Ingredientes para dos pavlovas de 15cm:
- 4 claras de huevo a temperatura ambiente
- 240 gr de azúcar granulada
- Pizca de sal
- Una punta de cremor tártaro o tres gotas de vinagre
- 1 cucharada de almidón de maíz
Ingredientes para la crema de coco y naranja :
- 300 de leche de coco
- 100 ml de zumo de naranja sanguinas.
- 100 ml de leche entera o (leche de avena o arroz)
- 4 yemas de huevo
- 30 gr de almidón de maíz
- 100 gr de azúcar
Ingredientes para decorar :
- Copos de coco
- Naranjas sanguíneas en almíbar.
Instrucciones:
- Preparamos una bandeja con papel vegetal y dibujamos dos círculos de 15 cm.
- Giramos el papel y dejamos la marca del lápiz por debajo.
- Precalentamos el horno a 120°
- Ponemos el azúcar y las claras (sin nada de yemas) en un recipiente al baño María sin que el agua toque directamente el recipiente. Vamos removiendo hasta que el azúcar se haya disuelto. Las ponemos en el vaso de la batidora y las batimos. Cuando empiecen a espumar le añadimos la pizca de sal. Cuando se comiencen a formar picos le añadimos el cremor tártaro y la maicena en forma de lluvia. Batimos durante unos 10 minutos a velocidad media alta, hasta que quede el merengue bien fuerte.
- Repartimos la mezcla en los dos círculos, aplanando en centro ( tenemos que pensar que debemos dejar un hueco central más aplanado para el relleno)
- Horneamos durante unos 120 minutos a 120° yo dejo la puerta un poquitín abierta, como unos dos dedos. Una vez horneada, la dejáis unas 4 horas o toda la noche dentro del horno.
- Hacemos la crema:
- Ponemos las leches al fuego, hasta que casi empiece a hervir.
- Mezclamos la yemas con el azúcar, disolvemos bien la maicena con el zumo de naranjas recién exprimido y se lo añadimos a las yemas.
- Quitamos la leche del fuego y se lo añadimos lentamente sin dejar de batir a la mezcla de yemas. Lo volvemos a poner al fuego suave y removiendo continuamente hasta espesar.
- Lo ponemos en un recipiente y lo filmamos con un film de cocina a flor de piel.
- Una vez frío lo guardamos en la nevera.
- Para las naranjas confitadas seguir el enlace https://www.mariacosbel.com/naranjas-en-almibar/ . O si os gusta el ácido podéis prescindir de confitarlas.
- Tostamos el coco en una bandeja con papel vegetal a 200° hasta que coja color un poco dorado.
- Ponemos la crema en una manga pastelera y rellenamos las pavlovas. Decoramos con las rodajas de sanguinas y los copos de coco tostado.
- Mejor rellenarlas cuando las vayáis a consumir.
