El Shakshuka tiene su origen en todo el Medio Oriente y hay un sinfín de variaciones de este plato, que se puede encontrar en todo el mundo. Suele prepararse sin las albóndigas pero yo lo he querido hacer como plato único y que mejor que incorporarle unas buenas albóndigas.
El toque de la salsa de sauce le da un sabor riquísimo y la podéis encontrar en la sección de ingredientes asiáticos.
Yo aprovecho cuando aso otras verduras al horno, para asar siempre alguna cabeza de ajos y así siempre tengo alguna apunto. El ajo asado hace que no repita tanto, bueno no sé a ti si te pasa, pero yo cuando como albóndigas el ajo siempre me repite.
Escoged un buen tomate y mejor maduro, yo suelo utilizar los que tengo en conserva de mi huerto, que están deliciosos. Si no os gusta el toque de un poco picante podéis suprimir el chile. Venga vamos ya a por la receta.
5- 6 personas
Ingredientes :
- 250 gr de cebolla
- 2 dientes de ajo
- Medio pimiento rojo
- 800 gr de tomate
- 2 cucharadas de tomate concentrado
- 1 cucharadita de salsa de sauce dulce
- Medio chile
- 50 ml de vino blanco
- 200 ml de caldo de pollo
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- 1 cucharadita de pimentón de La Vera ahumado
- Media cucharadita de comino
- 5 hojas de albahaca fresca
- 5 huevos
Ingredientes para las albóndigas :
- 250 gr de carne de ternera picada
- 250 gr de carne de cerdo picada
- 1 cabeza de ajos asada o 2 dientes de ajo sin asar
- 1 rebanada de pan de molde remojada en leche
- 2 cucharadas de panko o pan rallado
- 1 huevo batido
- Sal
- Pimienta
- Perejil
- 1 cucharadita de orégano
- Media cucharadita de comino
- Harina para rebozar las albóndigas
- Aceite para freír
Instrucciones:
- Asamos la cabeza de ajos con piel y un corte en medio durante 40 minutos a 200°
- Ponemos la carne de las albóndigas en un recipiente amplio los ajos chafados y hojas de perejil trituradas, le añadimos la sal, la pimienta, el comino, el orégano y mezclamos bien.
- Le añadimos el huevo y el pan escurrido de la leche, el panko y volvemos a mezclar bien.
- Formamos bolas y las vamos pasando por harina. Las freímos en abundante aceite. Dejamos sobre un papel absorbente. Reservamos.
- En una sartén amplia y preferiblemente de hierro ponemos aceite de oliva.
- Ponemos la cebolla cortada a brunoise y salteamos durante cinco minutos.
- Le añadimos el pimiento a trocitos y freímos dulces 6 minutos. Adjuntamos el ajo picadito y salteamos 3 minutos más.
- Le añadimos el tomate sin piel ni semillas a trocitos pequeños, le ponemos sal, azúcar, el comino, el pimentón, el chile a rodajas y la albahaca, dejamos durante 10 minutos removiendo de vez en cuando. Le añadimos la pasta de tomate y la salsa de sauce.
- Precalentamos el horno a 200°
- Le ponemos las albóndigas y el vino, dejamos reducir y evaporar el vino durante unos 5 minutos. Le ponemos el caldo de pollo y dejamos durante 5 o 10 minutos tapado.
- Hacemos un hueco para cada huevo y los cascamos encima.
- Los ponemos en el horno a 200° hasta que cuajen los huevos, unos 7 minutos.
- Servimos con cebollino picado.
