El solomillo wellington queda muy atractivo a la vista y una delicia para el paladar. Descubre la manera de hacerlo envuelto en masa de hojaldre y cocinado al horno.Yo he utilizado solomillo de ternera, pero lo podéis hacer con solomillo de cerdo, si es ibérico mucho mejor.
Ingredientes:
- 1 lámina de hojaldre
- Un solomillo de ternera de unos 600 gr
- 150 gr de setas Shiitake
- Chorrito de brandy
- 50 gr de foie mi cuit
- 3 chalotas
- 1 ajo
- Jamón ibérico en lonchas
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- 150 ml de Pedro Ximénez
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- 1 cucharadita de mostaza
Instrucciones
- En una cazuela con un poco de aceite y a fuego fuerte sellamos el solomillo por todos los lados. Solo sellar, porque ya se cocerá bien dentro del horno. Salpimentamos. Dejamos enfriar completamente.
- En la misma cazuela y aceite que hemos sellado el solomillo, ponemos las chalotas, el ajo picado y freímos durante unos 4 minutos.
- Añadimos las setas bien picaditas ( yo las trituro en la termomix) y sofreímos durante 6 o 7 minutos más.
- Añadimos el brandy y dejamos evaporar.
- Le incorporamos el foie hasta que se deshaga.
- Quitamos el exceso de líquido y dejamos enfriar.
- En un cazo ponemos el Pedro Ximénez y la cucharadita de azúcar. Dejamos reducir casi a la mitad. Retiramos de fuego y le añadimos la mostaza. Pinchamos el solomillo con un pincho y lo pintamos con la salsa por todos los lados. El resto de salsa lo reservamos para luego poderla utilizar (Optativo)
- Extendemos un trozo largo de film transparente de cocina. Ponemos las lonchas de jamón en el (en dos filas)
- Extendemos la mezcla de las setas encima del jamón. En un extremo ponemos el solomillo encima y con la ayuda del papel film vamos enrollándolo. Apretando bien. Enrollamos y dejamos como si fuera un caramelo. Ponemos en la nevera durante 1 hora.
- Pre calentamos el horno a 190°
- Extendemos una lámina rectangular de hojaldre, sacamos el solomillo de la nevera y quitamos el film. Colocamos el solomillo en el hojaldre por la parte más amplia. Pintamos con huevo al rededor del hojaldre, lo que queda libre y lo enrollamos. Sellando bien los bordes hacia abajo.
- Colocamos en una bandeja con el cierre hacia abajo. Pintamos toda la superficie y los lados del hojaldre con huevo.
- Yo con un trozo de hojaldre y un rodillo he hecho un enrejado y se lo he colocado encima.
- Horneamos durante 30 minutos a 190°
- Lo he acompañado con manzana asada y coles de Bruselas al vapor.
