Hoy quiero compartir con todos vosotros la receta que compartió con nosotros Luca Gatti, en la master class de Pastas Garofalo de cuando asistí a la Embajada Italiana en Madrid. ¡Así que guárdate la receta porque te va a encantar!
Ingredientes:
- 500 Spaghetti al Nero di Seppia
- 200 gr de gambas
- 500 gr de calamar en rodajas
- 250 gr Almejas
- 350 gr de mejillones
- 125 ml de vino blanco
- 2 cayenas
- 20 gr de tomate concentrado
- 2 dientes de ajos
- 2 dientes de ajos asados
- 15 gr de Perejil
- 50 ml Aceite de oliva
- Adobo de tomates:
- 250 gr de tomates cherries
- 20 ml Sirope de Agave
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Instrucciones:
- Asa en el horno una cabeza de ajos durante 25 minutos a 190°.
- Corta los tomates por la mitad y pon en un recipiente apto para el horno. Pon sal, pimienta, el sirope de Agave y el aceite de oliva, mezcla bien. Confitamos en el horno durante 30 minutos los tomates a 160°
- Pon las almejas en agua y sal. (Para asegurarnos que no tengan arena)
- Lava los mejillones y ábrelos al vapor, reserva.
- Pon un buen chorro de aceite en un recipiente en el fuego y sella las gambas por ambos lados. Las pelamos, reservamos los cuerpos y las cabezas. Reserva.
- En el mismo aceite pon el calamar y las cayenas, sofríe hasta que esté tierno, añade sal. Pon los dos dientes de ajos cortados pequeños, saltea durante 3 minutos y incorpora el tomate.
- Pon el vino y deja evaporar durante 5 minutos. Introduce las almejas y tapa hasta que se abran.
- En abundante agua con sal hierve la pasta el tiempo indicado por el fabricante.
- Tritura dos dientes de los ajos asados con el perejil, el aceite y el jugo de las cabezas de las gambas. Añádelo a la cazuela.
- Añade los mejillones sin concha y los cuerpos de las gambas.
- Incorpora la pasta escurrida y saltea durante un par de minutos.
