Y como no podía faltar una buena receta para estas Fiesta Navideñas de Steack Tartar, comparto con vosotros mi receta favorita. Me gusta hacerla con un buen jamón de bellota y cortado a mano, por eso utilizo Montesierra Jabugo. Lo compro el su web y me llega envasado al vacío. Está cortado a mano y para consumirlo solo lo tienes que sumergir en agua caliente durante un minuto. ¡Y es como si te lo acabaran de cortar! Ya veréis que receta más completa y con vídeo . Mírate bien el vídeo en mi instagram que te enseño a hacer el steack tartar, las yemas curadas y el pan de ajo. Así que RECETÓN DEL BUENO!!
Información sobre Montesierra: Son especialistas en productos Ibéricos. Posee dos grandes instalaciones, una en Jerez de la Frontera (Cádiz) y otra en Jabugo (Huelva)
Tanto en Jabugo como en Jerez, Montesierra comercializa una gran variedad de productos tanto de Montesierra como de Martín Hierro. A mi me va muy bien poderlo comprar en su web por comodidad y así lo recibo en mi casa. Podéis comprarlo en este enlace https://www.montesierra.com/loncheados.php
4 personas (para 4 aros de 7 cm o un aro de 10 cm alto)
Ingredientes:
- 125 gr de jamón de bellota Montesierra Jabugo
- 200 gr de solomillo ibérico
- 1 cebolleta
- 8 Alcaparras
- 10 gr de mostaza de Dijon
- 5 gr de mostaza a La Antigua
- 1 cucharadita de Salsa Perrins
- Gotas de Tabasco
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
- Para la la reducción de Jerez:
- 5 cucharadas de Jerez seco
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- Para las yemas curadas:
- 4 yemas de huevo
- 200 gr de azúcar
- 300 gr de sal
- Aceite
- Agua
- Para las tostas de ajo:
- Pan del día anterior
- 1 ajo
- Aceite de oliva
Instrucciones:
- Para las yemas curadas: mezcla la sal y el azúcar en un recipiente. Prepara otro recipiente con agua y otro con un poco de aceite. Separa las claras y guarda para otra ocasión. Haz dos huecos con el reverso de una cucharada y pon las yemas dentro. Con la mezcla de los lados pon encima de las yemas, tiene que quedar bien tapado. Reserva durante 20 minutos. Con una cucharada separa con cuidado y saca la yema, pon en el agua para que se limpie bien. Saca del agua y pon en el recipiente con el aceite. Vuelve a repetir la misma operación con las otras yemas.
- Para la reducción de Jerez: pon el Jerez en un recipiente junto con el azúcar y deja reducir al fuego suave durante 3 o 4 minutos. Deja enfriar.
- Limpia el solomillo de grasa y pica a cuchillo. Salpimentar al gusto.
- Pica la cebolleta y añádela a la carne.
- Mezcla en un recipiente un chorrito generoso de aceite de oliva virgen extra, la reducción de Jerez, la salsa Perrins, gotas de Tabasco, la mostaza de Dijon, la mostaza a La Antigua, las alcaparras troceadas. Mezcla todo bien y añádelo a la carne. Mezcla bien.
- Corta a cuchillo el jamón de Bellota Montesierra y añádelo a la mezcla. Mezcla bien, tapa y macera en la nevera 30 o 60 minutos.
- Precalienta el horno a 200°. Prepara una bandeja de horno con papel vegetal. Corta el pan a rebanadas finas. Frota con un ajo y pinta con aceite de oliva. Hornea durante unos 10 minutos o hasta que se vean un poco tostadas.
- En un aro metálico ponemos una porción de steack tartar, presionamos un poco. Con el reverso de una cucharada hacemos un hueco y dejamos caer con cuidado la yema curada en él. Decora con escamas de sal y cebollino picado
- Sirve con tostadas de ajo.
