El suquet es un plato típico de la costa catalana y valenciana. Este guiso de pescado su origen viene de cuando los pescadores llegaban a puerto, las piezas que no vendían hacían un guiso con ellos. En la actualidad los restaurantes utilizan las mejores piezas de pescado para prepararlo.
Para mi gusto los mejores pescados y más gustosos para hacer un Suquet es el cabracho y el congrio por el gran sabor que aportan. Si le pongo merluza o rape es porque a a mis hijos les gusta más este tipo de pescados al tener menos espinas. No se tienen que sobrepasar el tiempo de cocinar los pescados porque se pueden deshacer.
Aprovecha la cabeza del congrio y del cabracho para hacer el fumet.
La picada es un tipo de majado, que se utiliza habitualmente en la cocina catalana.
Para 4 o 5 personas
- Ingredientes:
- 4 trozos de Congrio
- 4 trozos de Cabracho (escorpora)
- 4 trozos de Merluza
- 1 calamar
- 200 gr de Almejas
- 8 Gambas
- Aceite
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento italiano grande
- 4 dientes de ajos
- 2 guindillas (opcional)
- 800 gr de patatas
- Ingredientes para la picada :
- 50 gr de almendras tostadas
- 1 diente de ajo
- 1 rebana pequeña de pan
- Unas hojas de perejil
- Ingredientes para el fumet:
- 1 cabeza de rape
- ½ kilo de cabezas, espinas y raspas de pescado
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1/2 cebolla
- 1 hoja de apio
- 1 tomate
- 1 ½ de agua
Instrucciones:
- Para hacer el fumet, pon en una olla un par de cucharadas de aceite y sofríe el puerro cortado a trozos. Añade el pescado, la zanahoria, la cebolla, el apio, el tomate un poco de sal y rápidamente el agua. Deja hervir tapado durante 30 minutos. Reserva
- Para hacer la picada, fríe la rebanada de pan. En un mortero machaca la rebanada, las almendras, el ajo y el perejil hasta que quede una pasta suave. Reserva.
- En una cazuela amplia pon tres cucharas de aceite y añade la cebolla cortada en bronoise y un poco de sal y la guindilla, a los 10 minutos añade el pimiento cortado a trocitos y sofríe. A los 5 minutos añade los ajos cortados a trocitos, sofríe durante 3 minutos y añade el tomate a trozos pequeños sin piel ni semillas, sofríe hasta que el tomate esté cocido.
- Añade el calamar hasta que coja un poco de color, unos 10 minutos, añade el vino y deja evaporar completamente.
- Incorpora las patatas chascadas y sofríe durante un par de minutos
- Incorpora la picada y pon fumet caliente hasta cubrir, tapa y cocina hasta que las patatas estén casi cocidas, pero no del todo.
- Añade las almejas, el pescado cocina hasta que esté el pescado listo y a los 5 minutos antes de finalizar añade las gambas. Sirve caliente.
