¡Que mejor manera de comer pasta que acompañarla de verdura y marisco !! Si no has probado nunca el pesto de menta, ya verás que queda delicioso con la pasta.
Zoodles de calabacín son unos divertidos espaguetis vegetales que te permiten disfrutar de todas las propiedades de esta hortaliza, que se mantienen intactas porque no se cuecen. El calabacín es rico en vitaminas y minerales, aporta pocos carbohidratos y mucha agua es ideal para dietas ligeras.
Este pesto de menta le aporta un sabor muy fresco al plato, la verdad es que le queda de maravilla.También podéis sustituir las almendras por piñones y el queso parmesano.
Pues si os parece vamos a por la recta.
INGREDIENTES :
- 250 gr de tallarines
- 1 calabacín
- 150 gr de langostinos pelados
- 8 tomates cherrys
- 1 ajo
- 1 guindilla
- Sal
- 1 cucharada de Aceite
INGREDIENTES PARA EL PESTO DE MENTA:
- 30 hojas de menta
- 20 gr de harina de almendras
- 10 gr de queso añejo de oveja
- 6 cucharadas de aceite
INSTRUCCIONES:
- Ponemos una olla con abundante agua y sal a hervir. Ponemos los tallarines y dejamos cocer hasta que estén al dente, unos 7 minutos.
- Lavamos el calabacín y con una mandolina hacemos tiras de medio centímetro. Reservamos.
- Mientras ponemos una cucharada de aceite de oliva en una sartén.
- Añadimos el ajo cortado a láminas y la guindilla dejamos cocer durante 1 minuto a fuego suave.
- Añadimos los langostinos y salteamos 1 minuto más.
- Le añadimos los tomates cortados por la mitad y los Zoodles de calabacín. Salteamos durante 3 minutos, tienen que quedar un poco al dente.
- Hacemos el pesto, en un procesador de alimentos ponemos las hojas de la menta y trituramos.
- Le añadimos el resto de los ingredientes y trituramos durante un par de minutos.
- Escurrimos la pasta y se la añadimos a la mezcla de la sartén. Mezclamos bien y le añadimos el pesto de menta.
