Que ganas tenía de haceros mi versión de la típica Charlotte, este postre de origen francés que tanto me enamora. Se suele elaborar con bizcochos de soletilla, pero para hacerla más elegante he optado por estas madeleines de limón. He hecho un relleno de fresas ya que están de temporada. No es un postre fácil, pero si seguís mis consejos a pie de la letra os saldrá genial. Sino dispones del molde para madeleines te aconsejo que optes por ponerle bizcochos de soletilla. Otro día os enseñaré a elaborarlos en casa.
Ingredientes para las madeleines:
- 4 huevos medianos temperatura ambiente
- 200 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 200 gr de harina
- 200 gr de azúcar
- Pizca de sal
- 3 cuartos de cucharadita de levadura química
- Ralladura y zumo de un limón
Ingredientes para el relleno:
- 350 gr de fresas
- 6 hojas de gelatina
- 300 gr de mascarpone
- 250 ml de nata 35%MG
- 90 gr de azúcar glass
Ingredientes para el jarabe :
- 120 ml de agua
- 120 gr de azúcar
- 15 ml de cointreau o ron
Instrucciones:
- Para la base utilizaremos un molde desmontable, el mío mide 18 cm.
- Lo forraremos con acetato en los laterales y en la base. O podemos utilizar un molde de silicona desmontable.
- Empezamos por la madeleines.
- Precalentamos el horno a 200°
- Engrasamos un molde de madeleines con mantequilla.
- Tamizamos la harina, la sal y la levadura mezclamos bien.
- Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que quede bien integrada.
- Le añadimos los huevos de uno en uno hasta que estén bien integrados.
- Le añadimos la ralladura y el zumo lentamente.
- Le añadimos la mezcla de la harina, batimos lo justo hasta integrar. Esta elaboración no tiene que batirse mucho, no es necesario porque si coge mucho aire, luego salen agujeritos cuando se hornean.
- Llenamos el molde hasta las tres cuartas partes y horneamos 2 minutos a 200° y 8 minutos a 180°.
- Sacamos del molde y a los cinco minutos desmoldamos poniendo encima de una rejilla hasta enfriar. Repetimos la operación hasta finalizar con la masa.
- Preparamos el jarabe que nos servirá de pegamento para el soporte de las madeleines y la base.
- Ponemos el agua, el azúcar y el licor. Dejamos reducir hasta reducir a la mitad, sobre unos 15 minutos. Reservamos hasta enfriar.
- Preparamos el relleno.
- Ponemos a hidratar en agua fría la gelatina.
- Trituramos el azúcar y las fresas sin el rabillo con el turmics.
- Las ponemos en un cazo y las llevamos a ebullición. Las colamos y le incorporamos la gelatina escurrida. Mezclamos bien. Dejamos enfriar unos 15 minutos. Tiene que estar frío para incorporarle los demás ingredientes.
- Batimos el mascarpone y se lo añadimos a las fresas.
- Montamos la nata y se lo incorporamos a las fresas con movimientos envolventes. Reservamos
- Hacemos una base con las madeleines para forrar el molde, pondremos la parte más plana de las madeleines hacia abajo. Ahora mojando en el jarabe, la base de las madeleines y un poco los lados, las vamos colocando en el molde la parte más plana mirando hacia adentro. Este paso es el más delicado, con paciencia lo vamos haciendo. Tenemos que poner trocitos de madeleines en cualquier hueco que pueda quedar, este paso también es muy importante. Porque sino la mezcla se saldría hacia fuera.
- Rellenamos hasta un poco más de la mitad con la mezcla. Seguramente os sobrará mezcla que podéis rellenar unos vasitos. Lo mismo que os sobrará alguna madeleine que por supuesto podéis congelar.
- Ponemos la charlotte en la nevera mejor si es toda la noche, sino un mínimo de 5 horas.
- Desmoldamos con cuidado.
- Rellenamos con frutos rojos o fresas, y le ponemos un lazo alrededor.
