Soy amante del buen café y lo reconozco. Y todos los postres que lo llevan son mi perdición. Por eso al hacer este pastel sabía que triunfaría.
Tenemos que seguir vais pasos, pero os aseguro que merece la pena, porque el resultado obtenido bien lo vale.
Sino queréis hacer la receta al completo podéis prescindir de la cobertura exterior y del ganache. ¡También os quedará genial!
Yo muchas veces suelo hacer el bizcocho con unos días de antelación y lo congelo. Y el día que lo quiero utilizar, lo pongo en la nevera la noche anterior para que se descongele.
Ingredientes para el bizcocho :
- 220 gr de mantequilla
- 380 gr de azúcar
- 4 huevos a temperatura ambiente
- 380 gr de harina
- 10 gr de levadura química
- 5 gr de bicarbonato sódico
- 2 gr de sal
- 2 cucharaditas de vainilla en pasta
- 200 gr de creme-fraiche
- 60 ml de leche
Ingredientes para jarabe de café :
- 175 gr de azúcar
- 230 ml de agua
- 240 ml de café expreso
Ingredientes para el relleno:
- 110 gr de azúcar glass
- 650 gr de mascarpone
Ingredientes para la cobertura exterior :
- 300 gr de azúcar glass
- 12O gr de mantequilla
- 250 gr de mascarpone
- 100 gr de chocolate blanco derretido
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Ingredientes para el ganache de chocolate superior:
- 160 gr de chocolate negro 60% o 70%
- 70 ml de café expreso
- 45 ml de nata 35% MG
- 2 cucharadas de jarabe de maíz o de mantequilla
Instrucciones:
- Preparad todos los ingredientes a temperatura ambiente.
- Pre calentamos el horno a 180º
- Cogemos dos moldes de 20 cm de diámetro les ponemos mantequilla y forramos con papel vegetal.
- Tamizamos la harina, el bicarbonato sódico, la sal y la levadura química y mezclamos. Reservamos.
- Batimos el azúcar con la mantequilla hasta que quede cremosa unos 7 minutos, raspando los bordes del vaso para ir bajando la mezcla.
- Le añadimos los huevos uno a uno, no incorporamos el siguiente hasta que el anterior esté bien integrado.
- Le añadimos la vainilla y mezclamos.
- Bajamos la intensidad de la máquina y vamos incorporando la mezcla de la harina, intercalando con la crema fraiche y la leche. Siempre acabando con la harina. Una vez todo integrado paramos la máquina.
- Ponemos en los moldes la masa, poniendo la misma cantidad en cada uno.
- Horneamos durante 35 minutos, haced la prueba del palillo y si sale limpio ya estará.
- Sacamos del horno, a los 10 minutos desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla.
- Una vez frío lo tapamos con un plástico y lo guardamos en la nevera hasta el día siguiente. Esto hará que sea más fácil cortarlo y se intensificará el sabor.
- Raspamos los lados del bizcocho con un rallador grande y cortamos por la mitad.
- Hacemos el jarabe de café.
- Ponemos el azúcar con el agua en un cazo y dejamos reducir a la mitad.Le añadimos el café y dejamos enfriar.
- Preparamos el relleno.
- Batimos la mantequilla con el azúcar glass durante 5 minutos. ( si se forman grumos le ponéis una cucharada del mascarpone y continuamos batiendo )
- Le añadimos el mascarpone y batimos durante 1 minuto.
- Cada parte de bizcocho lo pintamos y empapamos un poco con el jarabe.
- Rellenamos cada capa del bizcocho con el relleno menos la de arriba.. Sobreponemos las capas del bizcocho una encima de la otra. Apretando un poco para que se unan bien las capas. Ponemos en la nevera.
- Preparamos la cobertura exterior.
- Derretimos el chocolate en el microondas a tandas de 30 segundos dejamos enfriar.( es importante que no esté caliente porque sino derretiría el mascarpone)
- Mezclamos el azúcar glass con la mantequilla durante 4 minutos.
- Le añadimos la vainilla y el chocolate lentamente sin dejar de batir. Batimos durante unos minutos.
- Le añadimos el mascarpone y batimos durante un minuto.
- Ponemos la cobertura en los lados de la tarta y en la parte superior alisado bien los bordes con una espátula. Congelamos la tarta durante 30 minutos.
- Guardamos la cobertura en la nevera.
- Pasado los 30 minutos volvemos a ponerle otra capa de cobertura alisando bien y ponemos en el congelador 30 minutos más.
- Preparamos el ganache de chocolate.
- Cortamos el chocolate a trozos pequeños.
- Calentamos la nata con el café al fuego y cuando empiece a hervir se lo añadimos al chocolate, esperamos 1 minuto y mezclamos bien con unas varillas. Le añadimos el jarabe de maíz. Una vez frío lo tapamos y ponemos en la nevera al menos durante 1 hora. Hasta que coja una consistencia adecuada.
- Ponemos por encima del pastel y dejamos solidificar.
- Decoramos con frutas naturales.
