WRAPS DE LECHUGA CON CUSCÚS Y VINAGRETA DE LIMA
Que te parece si preparamos una versión de wraps o burritos o fajitas, pero esta vez saludable y en versión vegetariana. Y libre de gluten por no utilizar pan.
Yo los he rellenado de cuscús y con una deliciosa vinagreta de lima para aportarle más sabor. Podéis añadirle al relleno cualquier fruto seco, el que más os guste.
Estos wraps los podemos servir como entrante o para una cena ligera,
4 o 5 personas
Ingredientes:
- 350 de caldo de ave
- 200 gr de cuscús crudo
- Media cebolla morada o una cebolleta
- 10 tomates cherries
- 10 hojas de albahaca fresca o 1 cucharadita de seca
- Zumo de media lima
- Ralladura de 1 lima
- Queso feta
- Nueces troceadas
Ingredientes para la vinagreta:
- 30 ml de aceite de oliva
- 20 ml de vinagre de modena
- Media cucharadita de sal
- 1 punta de pimienta de Jamaica o negra
- Media cucharadita de pimentón
- Una punta de pimentón picante
Elaboración:
- Pon el caldo de ave a calentar en una olla, cuando esté muy caliente le añades el cuscús, remueve con una espátula y tapa. Deja fuera del fuego durante 5 minutos. Extiende en una plata y de vez en cuando remueve y separa las granos con un tenedor para que se despeguen y queden sueltos. Deja enfriar.
- Lava las hojas o los cogollos de lechuga y seca muy bien. Reserva.
- Corta la cebolla a brunoise, el tomate a trocitos, trocea las nueces. Reserva.
- Prepara la vinagreta, mezcla el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la sal, la pimienta, el pimentón dulce, el pimentón picante, el zumo de lima.
- Mezcla el cuscús con la cebolla, el tomate, las hojas de albahaca troceadas y las nueces, remueve con una espátula.
- Aliña con la vinagreta y rellena los cogollos. Desmenuza el queso feta por encima y añade la ralladura de la lima.
