Ya sabéis mi pasión por probar nuevas recetas y con diferentes tipos de masa. Esta vez he querido investigar y empezar a experimentar con las algas. Este gran alimento marino bastante desconocido por muchos de nosotros. He utilizado la WAKAME (Undaria pinnatifida) Tiene un sabor ligeramente a cangrejo de mar. La he utilizado fresca y congelada, pero podéis utilizar la seca que la tendréis que poner en remojo durante una hora.
Si no sois amantes de las algas podéis hacer la receta sin ellas.
Ingredientes la masa :
- 150 gr de harina de centeno
- 150 gr de harina de espelta
- 200 gr de harina de trigo
- 1 cucharadita de sal
- 10 gr de levadura seca
- 270 ml de agua tibia
- 20 ml de aceite de oliva
- Bebida de soja o leche para pintar
Ingredientes para el pesto de Mar :
- 40 gr de alga Wakame fresca o 4 gr de seca remojada
- Un manojo de albahaca
- 10 gr Salvia fresca
- 50 gr de piñones
- 30 gr de queso manchego
- Pizca de sal
- Una cucharadita de zumo de limón
- 50 ml de aceite de oliva
Instrucciones:
- Ponemos todos los ingredientes de la masa en el vaso de la batidora y con el accesorio gancho Amasamos durante unos 8 o 10 minutos. También lo podemos hacer el la termomix, a velocidad 5 durante unos segundos, hasta que se mezclen todos los ingredientes y podamos formar una bola.
- Ponemos la bola en un recipiente amplio, tapamos y dejamos levar en un lugar cálido durante una hora o hasta que haya duplicado su tamaño.
- Hacemos el pesto:
- En una sartén doramos un poco los piñones.
- Ponemos la albahaca, las algas, la salvia, los piñones, el queso, pizca de sal, el limón y el aceite. Lo trituramos todo con el turmicx. Reservamos.
- En una superficie de trabajo con un poco de harina, desgasificamos la masa amasando durante un minuto para quitar el aire. Estiramos la masa y formamos un rectángulo.
- Repartimos el pesto por toda la masa, dejando un centímetro libre por el lado más ancho y enrollamos por el lado ancho.
- Cortamos con un cuchillo bien afilado a lo largo y por el centro. Entrelazamos entre los dos lados dejando la parte de las capas hacia arriba. Haciendo como una especie de trenza. Sellamos los dos extremos con los dedos y ponemos dentro de un molde de plumcake. Tapamos y dejamos levar durante 40 o 50 minutos.
- Precalentamos el horno a 180º
- Pintamos con la bebida de soja y horneamos durante unos 40 minutos.
