ARROZ MARINERO CON PULPO

ARROZ MARINERO CON PULPO

Creo que uno de los arroces más buenos que he comido nunca es el que comparto hoy con vosotros. Un arroz hecho con el caldo de la cocción del pulpo o con un fumet de galeras o cangrejos.

Si utilizas el caldo del pulpo necesitaremos 1 litro y sáltate el paso del fumet.

Mira como cocino el pulpo aquí risotto-de-pulpo-al-aroma-de-azafran

Ingredientes para el fumet :

• 1 litro y medio de agua
• 300 gr de cangrejos o galeras
• 1 puerro
• Sal
• 1 tomate pequeño

Ingredientes para el arroz :

• 400 gr de arroz bomba
• 2 cebollas medianas
• 1 pimiento verde italiano pequeño
• 1 trozo de pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de tomate concentrado
• Perejil
• 1 sepia
• 1 o 2 patas de pulpo
• 8 gambas
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

Instrucciones:

1. Preparamos el fumet.
2. En una olla calentamos un poco de aceite y salteamos los cangrejos, los retiramos y salteamos el puerro cortado a trocitos en el mismo aceite. Le añadimos el tomate, los cangrejos y el agua con sal. Hervimos durante 25 minutos a fuego medio y tapado. Aplastamos los cangrejos, colamos y reservamos.
3. En una cazuela con aceite de oliva, salteamos las gambas ligeramente y reservamos.
4. En el mismo aceite añadimos la cebolla cortada finamente, le añadimos una pizca de sal para que sude más rápidamente. Dejamos 5 minutos sofreír y añadimos el pimiento rojo picado finamente.
5. Incorporamos el pimiento verde cortado finamente y sin el pedúnculo y dejamos hasta que la cebolla y los pimientos estén transparentes.
6. Añadimos el ajo picado finamente removemos un par de minutos y añadimos la sepia limpia y cortada a trocitos.
7. Dejamos cocer la sepia y las verduras hasta que adquiera un color bastante oscuro.
8. Incorpora el concentrado de tomate, saltea un par de minutos.
9. Añadimos una pata del pulpo precocido cortado a trozos y salteamos.
10. Le incorporamos el arroz, le ponemos sal y pimienta y salteamos durante unos 3 minutos para que se impregne bien del sofrito.
11. Mantenemos el fumet muy caliente. Pelamos las gambas las reservamos y las cabezas les quitamos el jugo y se lo añadimos al arroz.
12. Incorporamos un poco del fumet que cubra el arroz y programamos 17 minutos depende del arroz (mira las indicaciones del fabricante). Mantenemos a fuego vivo durante 5 minutos sin dejar de remover.
13. Incorporamos más fumet que vuelva a cubrir y dejamos el resto del tiempo programado a una temperatura media y ahora sin remover. Solo nos ayudamos de las asas de la cazuela para moverlo.
14. Cuando falten 5 minutos le añadimos las gambas y la pata de pulpo entero.
15. Apagamos el fuego, añadimos el perejil picado y tapamos. Dejamos reposar durante 3 minutos.
16. Servimos.